Pastel Malai Fusión para Diwali
Ingredientes
- 180g de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 150g de azúcar blanca
- 120ml de yogur natural
- 120ml de leche entera
- 80ml de aceite vegetal
- 360ml de crema de leche (nata líquida)
- 240ml de leche evaporada
- 120ml de leche condensada
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, disueltas en 2 cucharadas de leche tibia
- 1 cucharada de agua de rosas
- 40g de pistachos picados y almendras fileteadas, para decorar
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Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa un molde cuadrado de 20 cm. Mezcla en un tazón la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y el cardamomo.
- 2
En otro tazón grande, bate el yogur, el azúcar, la leche entera y el aceite vegetal hasta obtener una mezcla suave.
- 3
Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla líquida con una espátula hasta que estén apenas combinados.
- 4
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 28-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos.
- 5
Para preparar la infusión malai: calienta a fuego medio la crema de leche, la leche evaporada, la leche condensada, el azafrán y el agua de rosas durante 5 minutos sin que hierva.
- 6
Punzona la superficie del pastel con un tenedor. Vierte dos tercios de la mezcla tibia de leche sobre el pastel, refrigera al menos 2 horas y sirve con el resto de la crema, frutos secos y pétalos de rosa.
Notas
Para lograr el máximo sabor, deja reposar el pastel en el refrigerador durante toda la noche para que el bizcocho absorba por completo la crema especiada. Puedes sustituir parte de la crema de leche por leche de coco para darle un matiz tropical exótico.
La historia del Pastel Malai
El pastel Malai es un homenaje moderno a los postres tradicionales del sur de Asia como el Rasmalai y el Rabri, protagonistas de las festividades desde hace siglos. Las reducciones de leche cocinadas lentamente con cardamomo y azafrán estaban reservadas históricamente para los grandes banquetes reales durante Diwali, la fiesta de las luces. Este postre fusiona la tradición láctea oriental con las técnicas de repostería occidental. Hoy en día representa la evolución de la cocina festiva y la calidez de la hospitalidad.
Descubre Pastel Malai Fusión para Diwali
Jordi Roca
Jordi Roca, el célebre pastelero de El Celler de Can Roca, es reconocido internacionalmente por su enfoque poético y sensorial de la repostería. En su trabajo documentado, destaca por infusionar lácteos con botánicos y especias orientales para crear texturas cremosas e inolvidables experiencias aromáticas.