Receta de Lasaña Clásica

Ingredientes

• Salsa boloñesa:
• 700 g de carne picada (ternera, o mitad ternera y mitad cerdo)
• 1 cebolla amarilla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria mediana, picada fina
• 1 tallo de apio, picado fino
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 lata (800 g) de tomates triturados
• 120 ml de vino tinto seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Bechamel:
• 55 g de mantequilla sin sal
• 30 g de harina de trigo
• 600 ml de leche entera, tibia
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• Sal y pimienta blanca
• Montaje:
• 12-15 láminas de lasaña seca (o fresca)
• 200 g de mozzarella para pizza, rallada
• 75 g de Parmigiano Reggiano recién rallado

Instrucciones

1. 1

   Preparar la boloñesa: dorar la carne picada en una sartén grande a fuego alto, desmenuzándola. Escurrir el exceso de grasa. Añadir cebolla, zanahoria y apio; cocinar a fuego medio 5 minutos. Agregar ajo y pasta de tomate; cocinar 2 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar. Incorporar los tomates y el orégano; cocer a fuego lento 25-30 minutos hasta que espese. Salpimentar.

2. 2

   Preparar la bechamel: derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Agregar la harina y cocinar 1 minuto, removiendo. Añadir la leche tibia poco a poco, batiendo sin parar, hasta obtener una salsa lisa. Cocinar 5-7 minutos hasta que espese. Salpimentar y añadir la nuez moscada.

3. 3

   Cocer las láminas de lasaña en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (1-2 minutos menos de lo indicado). Escurrir y extender sobre una superficie aceitada para que no se peguen. Omitir este paso si se usan láminas frescas.

4. 4

   Precalentar el horno a 190°C. Extender una fina capa de boloñesa en el fondo de una fuente de horno de 23×33 cm.

5. 5

   Montar las capas: láminas → boloñesa → bechamel → mozzarella. Repetir 3-4 veces. Terminar con una última capa de láminas, el resto de la bechamel, mozzarella y Parmigiano.

6. 6

   Cubrir bien con papel de aluminio y hornear 40 minutos. Retirar el papel y hornear 15-20 minutos más hasta que esté dorada y burbujeante en los bordes.

7. 7

   Reposar 15 minutos antes de cortar. Este paso es fundamental: las capas se asientan y las porciones salen limpias.