Biscotti al Burro Nocciola e Cioccolato

Ingredienti

• 225 g di burro non salato
• 150 g di zucchero di canna scuro, compattato
• 50 g di zucchero semolato
• 2 uova grandi
• 2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia
• 280 g di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 250 g di cioccolato fondente tritato o gocce di cioccolato
• Fiocchi di sale marino, per finire

Istruzioni

1. 1

   Preparare il burro nocciola: sciogliere il burro in un pentolino dal fondo chiaro a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Prima farà schiuma, poi la schiuma si ritirerà. Continuare la cottura finché i solidi del latte sul fondo diventano di un bel color nocciola e profumano di noci tostate — circa 5-7 minuti in totale. Versare immediatamente in una ciotola capiente per fermare la cottura. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigo finché diventa di consistenza cremosa e soffice (circa 45 minuti). Non saltare questo passaggio: il burro nocciola ancora caldo appiattisce i biscotti.

2. 2

   Lavorare il burro nocciola raffreddato con entrambi gli zuccheri fino a ottenere un composto liscio e denso, circa 2 minuti.

3. 3

   Aggiungere le uova una alla volta, poi la vaniglia. Il composto avrà un aspetto setoso.

4. 4

   Mescolare farina, bicarbonato e sale in una ciotola a parte. Unire al composto umido e amalgamare con una spatola fino a quando non rimangono tracce di polvere.

5. 5

   Incorporare il cioccolato tritato.

6. 6

   Far riposare l'impasto in frigo per almeno 30 minuti. Un'ora è meglio; tutta la notte è ideale.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 190°C. Rivestire due teglie con carta forno.

8. 8

   Disporre cucchiai abbondanti di impasto sulle teglie, a circa 5 cm di distanza. Non appiattire.

9. 9

   Cuocere una teglia alla volta per 10-12 minuti, finché i bordi sono dorati ma il centro sembra ancora leggermente crudo.

10. 10

    Cospargere subito di fiocchi di sale. Far raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferire su una gratella.