Kongguksu Facile (Zuppa Fredda Coreana di Spaghetti e Latte di Soia)
Ingredienti
- 400 g di noodles somyeon (spaghetti fini di grano coreani)
- 400 g di tofu vellutato (silken tofu), scolato
- 720 ml di latte di soia al naturale non zuccherato
- 3 cucchiai di semi di sesamo bianco tostati
- 2 cucchiai di burro di arachidi naturale o pinoli
- 1 cucchiaino di sale fino marino, più altro a piacere
- 1 cucchiaino di zucchero semolato (opzionale)
- 1 cetriolo tipo persiano, tagliato a julienne
- 4 pomodorini datterini, divisi a metà
- Cubetti di ghiaccio, per servire
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Istruzioni
- 1
Portare ad ebollizione un'ampia pentola d'acqua e cuocere i noodles somyeon per 3-4 minuti, fino a quando saranno al dente.
- 2
Scolare immediatamente i noodles e sciacquarli abbondantemente sotto acqua fredda corrente, strofinandoli delicatamente tra le mani per rimuovere l'amido in eccesso. Scolare bene e distribuire in quattro ciotole raffreddate.
- 3
Nel bicchiere di un frullatore ad alta potenza, unire il tofu vellutato, il latte di soia, i semi di sesamo tostati, il burro di arachidi (o pinoli), il sale e lo zucchero.
- 4
Frullare alla massima velocità per 1-2 minuti fino ad ottenere un brodo denso, cremoso e completamente privo di granulosità.
- 5
Assaggiare il brodo e regolare di sale se necessario; i piatti serviti freddi necessitano di un'adeguata sapidità per far risaltare le note tostate.
- 6
Versare il brodo freddo sopra i noodles nelle ciotole. Guarnire con il cetriolo a julienne, le metà di pomodorino e i cubetti di ghiaccio prima di servire.
Note
L'abbinamento tra tofu vellutato e latte di soia sostituisce la lunga fase di ammollo e cottura dei semi interi di soia senza rinunciare alla consistenza setosa originale. Assicurarsi che il brodo sia ben freddo prima di versarlo. Questo piatto si accompagna tradizionalmente con del kimchi maturo e croccante.
La storia del Kongguksu
Le origini del Kongguksu risalgono alla dinastia Joseon in Corea, quando veniva consumato durante i mesi estivi più caldi come piatto rinfrescante e nutriente sia nei villaggi contadini che nelle corti reali. In origine, i semi di soia venivano messi in ammollo per tutta la notte, bolliti brevemente e macinati con molini di pietra per estrarre una bevanda densa e proteica. Nel corso dei secoli, questa zuppa è diventata un pilastro della cucina stagionale coreana. La versione rapida moderna rispetta questo patrimonio gastronomico adattandolo ai ritmi contemporanei.
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Cristina Bowerman
La chef Cristina Bowerman è rinomata per la sua costante ricerca sulla texture degli ingredienti vegetali e l'integrazione di tecniche internazionali nei piatti freddi. La sua filosofia valorizza l'emulsione di semi e legumi per creare strutture cremose e avvolgenti senza l'uso di grassi animali.