ChefExtract
Ricetta Lasagna al Forno
Ispirato da ChefExtract

Ricetta Lasagna al Forno

Porzioni 8Prep 40 minCottura 1 h 15 min

Ingredienti

  • Ragù:
  • 700 g di carne macinata (manzo, o metà manzo e metà maiale)
  • 1 cipolla media gialla, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 lattina (800 g) di pomodori pelati tritati
  • 120 ml di vino rosso secco
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Besciamella:
  • 55 g di burro non salato
  • 30 g di farina 00
  • 600 ml di latte intero, tiepido
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe bianco
  • Assemblaggio:
  • 12-15 sfoglie di lasagna secche (o fresche)
  • 200 g di mozzarella per pizza grattugiata
  • 75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

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Istruzioni

  1. 1

    Preparare il ragù: rosolare la carne macinata in una padella capiente a fuoco alto, sgranandola. Scolare il grasso in eccesso. Aggiungere cipolla, carota e sedano; cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere aglio e concentrato di pomodoro; cuocere 2 minuti. Sfumare con il vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori e l'origano; sobbollire per 25-30 minuti finché il sugo si addensa. Aggiustare di sale e pepe.

  2. 2

    Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere 1 minuto, mescolando. Versare il latte tiepido a filo, mescolando costantemente con una frusta, finché è liscio. Cuocere 5-7 minuti finché si addensa. Aggiustare di sale, pepe bianco e noce moscata.

  3. 3

    Lessare le sfoglie in abbondante acqua salata fino a che sono al dente (1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato). Scolarle e disporle su un piano oleato per evitare che si attacchino. Saltare questo passaggio se si usano sfoglie fresche.

  4. 4

    Preriscaldare il forno a 190°C. Stendere un sottile strato di ragù sul fondo di una teglia da 23×33 cm.

  5. 5

    Stratificare: sfoglie → ragù → besciamella → mozzarella. Ripetere per 3-4 strati. Terminare con un ultimo strato di sfoglie, la besciamella rimasta, la mozzarella e il Parmigiano.

  6. 6

    Coprire bene con un foglio di alluminio e cuocere per 40 minuti. Togliere l'alluminio e cuocere altri 15-20 minuti finché è dorata e bolle ai bordi.

  7. 7

    Lasciare riposare 15 minuti prima di tagliare. È un passaggio fondamentale: gli strati si compattano e le porzioni risultano nette.

Note

I 15 minuti di riposo prima di tagliare sono la differenza tra una lasagna che si porta in tavola e una che si serve col mestolo. La besciamella tra gli strati, al posto della sola ricotta, è il metodo italiano: lega il tutto senza asciugare e dà una consistenza cremosa e uniforme.