Alitas de Pollo al Jerk al Horno
Ingredientes
- 1,4 kg de alitas de pollo, divididas en muslitos y alerones
- 3 chiles Scotch Bonnet, sin semillas y picados
- 5 cebollines (cebollas de verdeo), picados gruesamente
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 trozo de jengibre fresco (2,5 cm), pelado y laminado
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica (pimiento) molida
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de canela molida
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Instrucciones
- 1
Triturar los chiles Scotch Bonnet, cebollines, ajo, jengibre, pimienta de Jamaica, tomillo, azúcar moreno, salsa de soya, jugo de lima, aceite y canela en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa.
- 2
Secar muy bien las alitas de pollo con toallas de papel para lograr la máxima crocancia al hornear.
- 3
Colocar las alitas en un tazón grande, verter la marinada jerk y mezclar bien para cubrir cada pieza por completo.
- 4
Cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores penetren en la carne.
- 5
Precalentar el horno a 200°C (400°F) y preparar una bandeja con papel de hornear o colocar una rejilla metálica sobre ella.
- 6
Acomodar las alitas en una sola capa y hornear de 35 a 40 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, y dorar al grill durante 3 minutos hasta que queden caramelizadas.
Notas
Usar una rejilla metálica elevada dentro de la bandeja permite que el aire caliente circule por debajo de las alitas, logrando una textura crujiente similar a la fritura. Si no encuentras chile Scotch Bonnet, el habanero es el sustituto ideal por su picor afrutado.
La historia del Pollo al Jerk
La técnica del jerk surgió en Jamaica de la mano de los cimarrones, africanos esclavizados que escaparon a las montañas del interior. Para conservar la carne silvestre, la marinaban con pimienta de Jamaica y chiles autóctonos, cocinándola lentamente en fosas subterráneas para que el humo no revelara su ubicación. Con el tiempo, esta práctica de resistencia convirtió al jerk en el pilar identitario de la gastronomía caribeña.
Descubre Alitas de Pollo al Jerk al Horno
Doreen Colondres
La chef y autora Doreen Colondres destaca el jerk caribeño como un ejemplo magistral del uso de adobos potentes y balanceados. En sus publicaciones culinarias, resalta la importancia de dejar marinar la carne el tiempo suficiente para que la pimienta de Jamaica y los cítricos tiernicen las fibras del pollo.