Alette di Pollo al Jerk al Forno
Ingredienti
- 1,4 kg di alette di pollo, divise in due parti
- 3 peperoncini Scotch Bonnet, privati dei semi e tritati
- 5 cipollotti freschi, tritati grossolanamente
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati
- 1 pezzetto di zenzero fresco (2,5 cm), sbucciato e affettato
- 1 cucchiaio di pepe di Giamaica (pimento) macinato
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 2 cucchiai di salsa di soya
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
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Istruzioni
- 1
Frullare i peperoncini Scotch Bonnet, i cipollotti, l'aglio, lo zenzero, il pimento, il timo, lo zucchero di canna, la salsa di soya, il succo di lime, l'olio e la cannella fino a ottenere una pasta densa e aromatica.
- 2
Asciugare accuratamente le alette di pollo con carta da cucina per garantire una consistenza croccante durante la cottura.
- 3
Mettere le alette in una ciotola capiente, versare la marinata jerk e mescolare bene per ricoprire ogni pezzo.
- 4
Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, per far penetrare le spezie nella carne.
- 5
Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno o posizionarvi sopra una griglia metallica.
- 6
Disporre le alette in un unico strato e cuocere per 35-40 minuti, girandole a metà cottura, quindi azionare il grill per 3 minuti fino a doratura e caramellatura.
Note
L'uso di una griglia metallica sopra la teglia permette all'aria calda di circolare anche sotto le alette, rendendole croccanti come se fossero fritte. Se lo Scotch Bonnet risulta troppo piccante, il peperoncino habanero è un ottimo sostituto dal profilo fruttato simile.
La storia del Pollo al Jerk
La tecnica del jerk nasce in Giamaica ad opera dei Maroon, schiavi africani fuggiti nelle montagne dell'interno dell'isola. Per conservare la carne di maiale selvatico, la marinavano con bacche di pimento e peperoncini locali prima di cuocerla lentamente in fosse sotterranee per evitare che il fumo rivelasse la loro posizione. Nel corso dei secoli, questa tecnica di sopravvivenza si è trasformata nel simbolo gastronomico della Giamaica.
Scopri Alette di Pollo al Jerk al Forno
Max Mariola
Lo chef Max Mariola, noto per la sua cucina verace e la passione per le cotture alla griglia e al forno, apprezza particolarmente l'uso intenso di marinate speziate per valorizzare i tagli di pollo. Il suo metodo punta a bilanciare la componente acida e la rosolatura della pelle per mantenere la carne succosa all'interno.