Batatas Fondantes con Ajo y Tomillo
Ingredientes
- 3 batatas (camotes) grandes, peladas y cortadas en rodajas de 2.5 cm de grosor
- 3 cucharadas (45g) de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza (240ml) de caldo de verduras o pollo caliente
- 4 dientes de ajo, machacados
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de romero fresco
¿Te gusta esta receta?
Guárdala en tu libro de recetas personal y cocina sin conexión en cualquier momento.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 220°C (425°F) y coloca la rejilla en el tercio superior del horno.
- 2
En un tazón grande, mezcla las rodajas de batata con la mantequilla derretida, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que queden bien cubiertas.
- 3
Acomoda las batatas en una sola capa sobre una bandeja metálica para hornear o sartén de hierro fundido, dejando espacio entre ellas.
- 4
Hornea durante 15 minutos, luego voltea cada rodaja con cuidado y hornea 15 minutos más hasta que la base adquiera un color dorado intenso.
- 5
Vierte con cuidado el caldo caliente en el fondo de la bandeja (sin mojar la parte superior dorada) y añade el ajo, el tomillo y el romero al líquido.
- 6
Vuelve a hornear durante 10 a 12 minutos hasta que la batata absorba la mayor parte del caldo y quede suave y cremosa. Sirve caliente bañando con los jugos del molde.
Notas
El secreto de esta receta es la combinación de asado a alta temperatura con un breve estofado en caldo. Los azúcares naturales del tubérculo se caramelizan con el calor directo, mientras que el caldo penetra en el interior logrando una textura aterciopelada.
La historia de las verduras fondantes
La técnica detrás de las batatas fondantes proviene de la cocina clásica francesa conocida como *pommes fondant*, una preparación donde las papas se doran en grasa y se cocinan a fuego lento en caldo hasta quedar sedosas. Aunque tradicionalmente se elabora con papas blancas de alto contenido de almidón, aplicar este método de dorado y estofado a las batatas resalta su dulzura natural junto a hierbas aromáticas. A lo largo del tiempo, este método de cocción mixta se ha consolidado como una de las mejores formas de resaltar la textura de los tubérculos.
Descubre Batatas Fondantes con Ajo y Tomillo
Enrique Olvera
Reconocido por su maestría al trabajar con camotes y raíces mesoamericanas, Enrique Olvera suele emplear cocciones intensas combinadas con caldos concentrados para realzar los azúcares naturales del tubérculo. Su enfoque culinario equilibra los sabores tostados de la piel con interiores suavemente melosos.