Patate Dolci Fondenti all'Aglio e Timo
Ingredienti
- 3 patate dolci grandi, pelate e tagliate a fette spesse 2,5 cm
- 45g di burro fuso
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 240ml di brodo vegetale o di pollo caldo
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 3 rametti di timo fresco
- 2 rametti di rosmarino fresco
Ti piace questa ricetta?
Salvala nel tuo ricettario personale per cucinarla offline quando vuoi.
Istruzioni
- 1
Preriscalda il forno a 220°C e posiziona la griglia nella parte medio-alta del forno.
- 2
In una ciotola capiente, condisci le fette di patata dolce con il burro fuso, l'olio d'oliva, il sale e il pepe finché non sono ben coperte.
- 3
Disponi le patate in un unico strato in una teglia da forno in metallo o in una padella di ghisa, lasciando un po' di spazio tra una fetta e l'altra.
- 4
Arrostisci in forno per 15 minuti, poi gira con cura ogni fetta con una pinza e cuoci per altri 15 minuti fino a doratura profonda.
- 5
Versa delicatamente il brodo caldo sul fondo della teglia (senza bagnare la superficie dorata) e aggiungi l'aglio schiacciato, il timo e il rosmarino nel liquido.
- 6
Rimetti in forno per 10-12 minuti finché il brodo non viene quasi completamente assorbito e le patate diventano tenerissime. Servi calde nappe con il fondo di cottura.
Note
Il segreto di questa tecnica risiede nell'alta temperatura seguita da una rapida stufatura nel brodo. Gli zuccheri della patata dolce si caramelizzano a contatto con la teglia calda, mentre il brodo penetra all'interno rendendo la polpa cremosa come una crema cotta.
La storia delle verdure fondenti
La tecnica alla base delle patate dolci fondenti affonda le sue radici nella classica cucina francese delle *pommes fondant*, una preparazione tradizionale in cui le patate vengono rosolate nel burro e poi stufate nel brodo fino a diventare tenerissime. Sebbene originariamente concepita per le patate bianche ricche di amido, l'applicazione di questo metodo alle patate dolci crea un favoloso contrasto tra la loro dolcezza naturale e gli aromi salati. Nel corso dei decenni, questo metodo di cottura è diventato una pietra miliare della gastronomia per esaltare la consistenza dei tuberi.
Scopri Patate Dolci Fondenti all'Aglio e Timo
Massimo Bottura
Noto per la sua abilità nell'elevare la materia prima vegetale attraverso tecniche di cottura precise, Massimo Bottura valorizza spesso le radici e i tuberi mediante concentrazioni di sapore e brasature lente. La sua filosofia punta a estrarre la massima cremosità e intensità da ingredienti semplici ed essenziali.