Crema de Calabaza Moscada Asada
Ingredientes
- 1 calabaza moscada grande (aprox. 1.4 kg)
- 45 g de mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- 120 ml de nata líquida o crema para batir
- 6 hojas de salvia fresca
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas para decorar
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Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C. Perforar la calabaza entera varias veces con un tenedor y colocarla sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
- 2
Asar la calabaza entera durante 45-50 minutos hasta que esté tierna y se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo.
- 3
Retirar del horno, dejar enfriar un poco, cortar a la mitad longitudinalmente, retirar las semillas y extraer la pulpa asada con una cuchara.
- 4
Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio, añadir las hojas de salvia y freír durante 1 minuto hasta que estén crujientes; reservar las hojas.
- 5
Sofreír la cebolla picada en la mantequilla durante 5 minutos hasta que esté blanda, luego agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto más.
- 6
Agregar la pulpa de calabaza, el caldo de verduras, la nuez moscada, la sal y la pimienta; dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- 7
Triturar la crema con una batidora de mano hasta que quede aterciopelada, incorporar la nata y servir decorando con la salvia crujiente y las semillas tostadas.
Notas
Asar la calabaza entera conserva su jugo natural y carameliza sus azúcares, además de evitar la dificultad de pelarla en crudo. Para una opción sin lácteos, se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva y la nata por leche de coco.
La historia de la crema de calabaza
La calabaza moscada o butternut fue desarrollada en Massachusetts en la década de 1940 por el agricultor Charles Leggett al cruzar distintas variedades de calabaza de invierno. Los pueblos originarios de Norteamérica cultivaban estas calabazas dentro del sistema agrícola tradicional de las 'Tres Hermanas', junto al maíz y la judía. Convertir la calabaza asada en cremas suaves deriva de la tradición de las potages de la cocina clásica francesa para celebrar las cosechas de otoño.
Descubre Crema de Calabaza Moscada Asada
José Andrés
El chef José Andrés defiende el uso de verduras de temporada asadas enteras para concentrar todo su sabor natural antes de triturarlas. Su filosofía gastronómica resalta la pureza de los productos de la huerta combinando técnicas sencillas con toques de aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas.