Zuppa di Zucca Butternut Arrostita
Ingredienti
- 1 zucca butternut grande (circa 1,4 kg)
- 45 g di burro non salato
- 1 cipolla dorata media, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 litro di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 120 ml di panna fresca da montare
- 6 foglie di salvia fresca
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 2 cucchiai di semi di zucca tostati per guarnire
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Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C. Forare la zucca butternut più volte con una forchetta e posizionarla intera su una teglia rivestita di carta forno.
- 2
Arrostire la zucca intera in forno per 45-50 minuti, finché non risulta morbida e facilmente infilzabile con un coltello.
- 3
Togliere dal forno, lasciar raffreddare leggermente, tagliarla a metà per il lungo, rimuovere i semi ed estrarre la polpa con un cucchiaio.
- 4
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, aggiungere la salvia e friggere per 1 minuto fino a doratura; scolare le foglie e tenerle da parte.
- 5
Soffriggere la cipolla nel burro per 5 minuti finché diventa morbida, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
- 6
Unire la polpa di zucca arrostita, il brodo vegetale, la noce moscata, il sale e il pepe; portare a bollore leggero per 10 minuti.
- 7
Frullare la zuppa con un mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza vellutata, incorporare la panna e servire guarnendo con la salvia fritta e i semi tostati.
Note
Arrostire la zucca intera conserva l'umidità interna e la naturale dolcezza, evitando il lungo lavoro di sbucciatura da cruda. Per una versione senza lattosio, è possibile sostituire il burro con olio extravergine d'oliva e la panna con latte di cocco.
La storia della zuppa di zucca
La zucca butternut è una varietà selezionata nel Massachusetts negli anni '40 dall'agricoltore Charles Leggett tramite l'incrocio di diverse cultivar di zucca. Le popolazioni indigene del Nord America coltivavano le zucche invernali all'interno del sistema agricolo tradizionale delle 'Tre Sorelle', insieme a mais e fagioli. La trasformazione delle zucche arrostiti in vellutate cremose trae ispirazione dai potage della cucina classica francese, valorizzando i prodotti dell'raccolto autunnale.
Scopri Zuppa di Zucca Butternut Arrostita
Massimo Bottura
Lo chef Massimo Bottura valorizza gli ingredienti autunnali esaltandone l'essenza pura attraverso cotture lente che concentrano i zuccheri naturali. Il suo approccio moderno alla cucina italiana punta a creare vellutate avvolgenti e bilanciate senza appesantirle.