Ensalada de Pepino Machacado con Sésamo y Vinagre de Arroz
Ingredientes
- 700g de pepinos persas o holandeses
- 1 cucharadita de sal marina o kosher
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de azúcar o miel
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostado
- 1 cucharada de aceite de chile (opcional)
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
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Instrucciones
- 1
Corta los extremos de los pepinos. Colócalos sobre una tabla de cortar y cúbrelos con film transparente o una bolsa para congelar.
- 2
Con el lado plano de un cuchillo de chef o un rodillo pesado, golpea suavemente los pepinos a lo largo hasta que se agrieten.
- 3
Corta o rompe los pepinos agrietados en trozos diagonales de unos 2 a 3 cm.
- 4
Coloca el pepino en un escurridor sobre un tazón, mézclalo con la sal y déjalo reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de agua.
- 5
En un bol pequeño, mezcla el ajo picado, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y el aceite de chile opcional hasta disolver el azúcar.
- 6
Seca delicadamente los trozos de pepino con papel de cocina y pásalos a un bol grande para servir.
- 7
Vierte el aderezo sobre los pepinos, remueve suavemente para integrar y decora con las semillas de sésamo tostado y la cebolleta antes de servir.
Notas
Romper los pepinos en lugar de cortarlos limpiamente abre sus poros e irregularidades, permitiendo que la vinagreta se adhiera mucho mejor. Para lograr el máximo frescor, mantén los pepinos bien fríos en la nevera hasta el momento de preparar.
La Historia del Pai Huang Gua
La ensalada de pepino machacado, conocida en China como Pai Huang Gua (拍黃瓜), ha sido un entrante frío esencial en los hogares del norte y oeste de China durante siglos. Romper los pepinos en lugar de cortarlos limpiamente crea bordes irregulares que absorben mejor los aderezos de ajo, vinagre de arroz y sésamo. Servida tradicionalmente como plato refrescante para equilibrar comidas picantes o copiosas, es un ejemplo clásico del equilibrio oriental entre acidez, aroma y textura.
Descubre Ensalada de Pepino Machacado con Sésamo y Vinagre de Arroz
Dabiz Muñoz
El chef madrileño Dabiz Muñoz, reconocido por su enfoque rompedor de la cocina asiática, destaca la importancia de romper las estructuras vegetales para capturar emulsiones ácidas y potentes. Su trabajo resalta la fricción entre la acidez cortante del vinagre de arroz y el matiz graso del sésamo tostado.