Farro con Coliflor a la Parmesana
Ingredientes
- 200g de farro, enjuagado
- 720ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 coliflor grande, cortada en floretes pequeños
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 480ml de salsa marinara o tomate frito de buena calidad
- 150g de queso mozzarella rallado
- 50g de queso Parmigiano-Reggiano, recién rallado
- 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca
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Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 200°C y cubre una bandeja de horno con papel vegetal.
- 2
En una olla mediana, combina el farro con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté tierno; escurre el exceso de líquido.
- 3
Mezcla los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, hojuelas de chile, sal y pimienta. Extiéndelos en una sola capa en la bandeja y asa durante 20 minutos hasta que se doren.
- 4
En una fuente para horno, extiende una capa fina de salsa marinara en el fondo. Mezcla un poco de salsa con el farro cocido y distribúyelo uniformemente sobre la base.
- 5
Coloca la coliflor asada sobre la capa de farro y cubre con el resto de la salsa marinara.
- 6
Espolvorea generosamente con la mozzarella y el Parmigiano-Reggiano, y rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.
- 7
Hornea durante 15 minutos y luego gratina a temperatura alta durante 2–3 minutos hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Decora con albahaca fresca antes de servir.
Notas
Asar la coliflor a alta temperatura antes de montar el plato evita que quede blanda y potencia su dulzura natural. Para una textura más firme y nutritiva, puedes utilizar farro integral aumentando el tiempo de cocción previa del grano.
La historia del Farro con Coliflor a la Parmesana
La tradición de los platos horneados 'a la parmesana' proviene del sur de Italia, donde originalmente se elaboraba con berenjenas, queso y salsa de tomate. El farro es un cereal ancestral cultivado en la cuenca mediterránea desde hace milenios que constituía la base alimentaria de las legiones romanas. La combinación de este grano nutritivo con hortalizas asadas rinde homenaje a la 'cucina povera' tradicional italiana adaptándola a la cocina moderna.
Descubre Farro con Coliflor a la Parmesana
José Andrés
José Andrés abandera una cocina centrada en ensalzar los vegetales humildes y los cereales antiguos mediante el tostado a alta temperatura. Su enfoque busca resaltar los sabores mediterráneos combinando texturas crujientes, salsas concentradas de tomate y quesos curados de gran intensidad.