Farro al Cavolfiore alla Parmigiana
Ingredienti
- 200g di farro, sciacquato
- 720ml di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1 cavolfiore grande, diviso in cimette
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, divisi
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso a scaglie
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 480ml di salsa marinara o passata di pomodoro di qualità
- 150g di mozzarella per pizza, grattugiata
- 50g di Parmigiano-Reggiano, grattugiato al momento
- 1/4 di tazza di foglie di basilico fresco
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Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia capiente con carta da forno.
- 2
In una pentola media, unire il farro e il brodo vegetale. Portare a bollore, poi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti finché tender; scolare l'eventuale liquido in eccesso.
- 3
Condire le cimette di cavolfiore con 2 cucchiai di olio d'oliva, origano, peperoncino, sale e pepe. Disporle su un unico strato nella teglia e arrostire per 20 minuti finché non saranno dorate e tenere.
- 4
In una pirofila da forno, distribuire circa 100ml di salsa sul fondo. Mescolare altri 100ml di salsa al farro cotto e stenderlo uniformemente sulla base.
- 5
Disporre il cavolfiore arrostito sopra il livello di farro, quindi coprire con la salsa marinara rimasta.
- 6
Spolverare uniformemente con la mozzarella e il Parmigiano-Reggiano, poi completare con il restante cucchiaio di olio d'oliva.
- 7
Infornare per 15 minuti, poi azionare il grill per 2-3 minuti fino a quando il formaggio sarà dorato e filante. Guarnire con basilico fresco prima di servire.
Note
Arrostire il cavolfiore ad alta temperatura prima di assemblare la pirofila previene l'umidità in eccesso e ne concentra la dolcezza naturale. Per un sapore più inteso, si può utilizzare il farro integro al posto di quello decorticato, prolungando la cottura di circa 10 minuti.
La storia del Farro al Cavolfiore alla Parmigiana
La tradizione dei piatti al forno 'alla Parmigiana' affonda le sue radici nell'Italia meridionale, dove originariamente si stratificavano melanzane con formaggio e pomodoro. Il farro, un cereale antico coltivato nel Mediterraneo da millenni, era il sostentamento di base dei legionari romani e della civiltà contadina italiana. L'unione di questo grano antico con verdure arrostite e la tecnica della parmigiana rappresenta un'evoluzione moderna della cucina povera tradizionale.
Scopri Farro al Cavolfiore alla Parmigiana
Gennaro Contaldo
Gennaro Contaldo predilige la valorizzazione degli ingredienti semplici della tradizione rurale italiana, mettendo in risalto i cereali antichi come il farro. Nel suo approccio alle verdure al forno, ricerca sempre l'equilibrio tra la dolcezza del cavolfiore arrostito e la sapidità ricca dei formaggi stagionati.