Fideos Udon con Cerdo y Cacahuete
Ingredientes
- 400g de fideos udon frescos o al vacío
- 350g de carne picada de cerdo
- 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vinagre negro Chinkiang (o vinagre de arroz)
- 1 cucharada de aceite de chile picante (chili crisp)
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 150ml de caldo de pollo bajo en sal
- 2 cabezas de pak choi tierno, cortadas en cuartos
- 3 cebolletas frescas, cortadas en rodajas finas
- 40g de cacahuetes tostados, picados
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Instrucciones
- 1
En un bol, bate la mantequilla de cacahuete con las salsas de soja, el vinagre negro, el aceite de chile, el aceite de sésamo y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
- 2
Lleva una olla grande con agua a ebullición. Cuence los fideos udon según las instrucciones del paquete, añadiendo el pak choi durante el último minuto. Escurre bien.
- 3
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Añade la carne de cerdo picada, desmenuzándola con una espátula, y cocina durante 5-6 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
- 4
Reduce el fuego a medio, agrega el ajo y el jengibre picados y saltea durante 1 minuto hasta que suelten su aroma.
- 5
Vierte la salsa de cacahuete en la sartén con el cerdo y deja reducir a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese ligeramente.
- 6
Añade los fideos udon y el pak choi escurridos al wok, mezclando enérgicamente durante 1-2 minutos hasta que los fideos queden completamente cubiertos por la salsa.
- 7
Sirve en cuencos calientes y decora con la cebolleta picada, los cacahuetes crujientes y un chorrito adicional de aceite de chile al gusto.
Notas
Enjuagar los fideos udon brevemente con agua templada tras escurrir dejas ir el exceso de almidón superficial, lo que evita que se vuelvan gomosos y ayuda a que la salsa cremosa de cacahuete se adhiera a la perfección. Para mayor profundidad, puedes sustituir mitad de la mantequilla de cacahuete por pasta de sésamo tostado oriental.
La historia de los Fideos Udon con Cerdo y Cacahuete
Aunque los fideos udon son un pilar fundamental de la gastronomía japonesa procedentes de la prefectura de Kagawa, la combinación de fideos gruesos de trigo con salsas cremosas de frutos secos, aceite de chile y cerdo salteado se inspira en los Dan Dan Mian de Sichuan y los fideos de sésamo de Taiwán. A lo largo de Asia Oriental, el intercambio cultural ha fusionado la tradición de las pastas de trigo con potentes salsas especiadas. Esta receta representa la síntesis moderna entre la textura elástica del udon japonés y la intensidad de la cocina callejera china.
Descubre Fideos Udon con Cerdo y Cacahuete
Dabiz Muñoz
El chef Dabiz Muñoz destaca por fusionar la técnica del wok de alta temperatura con salsas cremosas, ácidas y picantes que envuelven por completo los fideos. Su filosofía busca contrastes potentes de textura mediante el tostado de la carne picada y el crujiente de los frutos secos.