Udon con Maiale e Arachidi
Ingredienti
- 400g di noodle udon freschi o sottovuoto
- 350g di carne macinata di maiale
- 3 cucchiai di burro di arachidi morbido
- 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di aceto nero Chinkiang (o aceto di riso)
- 1 cucchiaio di olio piccante al peperoncino (chili crisp)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 150ml di brodo di pollo sgrassato
- 2 cespi di pak choi piccolo, divisi in quattro
- 3 cipollotti freschi, affettati finemente
- 40g di arachidi tostate, tritate grossolanamente
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Istruzioni
- 1
In una ciotola, mescola con una frusta il burro di arachidi, le salse di soia, l'aceto nero, l'olio piccante, l'olio di sesamo e il brodo di pollo fino ad ottenere una crema omogenea.
- 2
Porta ad ebollizione una pentola d'acqua. Cuoci gli udon seguendo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo il pak choi nell'ultimo minuto di cottura. Scola bene.
- 3
Scalda un wok o una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungi il maiale macinato, sgranandolo con una spatola, e cuoci per 5-6 minuti finché non diventa dorato e croccante.
- 4
Riduci il fuoco a medio, unisci l'aglio e lo zenzero al maiale e salta per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.
- 5
Versa la salsa alle arachidi nella padella con la carne e lascia sobbollire per 2 minuti fino a farla addensare leggermente.
- 6
Aggiungi gli udon e il pak choi scolati nella padella, saltando vigorosamente per 1-2 minuti fino a quando i noodle saranno completamente avvolti dalla salsa.
- 7
Distribuisci nelle ciotole e guarnisci con cipollotto fresco, arachidi tritate e un filo di olio piccante a piacere.
Note
Sciacquare brevemente gli udon sotto acqua tiepida dopo averli scolati elimina l'amido in eccesso, evitando che diventino appiccicosi e permettendo alla salsa di aderire perfettamente. Per un aroma ancora più intenso, puoi sostituire metà del burro di arachidi con pasta di sesamo tostato cinese.
La storia degli Udon con Maiale e Arachidi
Sebbene i noodle udon appartengano alla più antica tradizione culinaria giapponese originaria della prefettura di Kagawa, l'abbinamento di fideos di grano spessi con salse alle arachidi, olio al peperoncino e maiale si ispira ai Dan Dan Mian del Sichuan e ai noodle al sesamo taiwanesi. In tutta l'Asia orientale, gli scambi gastronomici hanno da sempre fuso le tecniche dei noodle di frumento con condimenti ricchi e aromatici. Questa combinazione moderna celebra l'incontro tra la consistenza unica degli udon e la vivacità dei sapori della cucina di strada cinese.
Scopri Udon con Maiale e Arachidi
Yoji Tokuyoshi
Lo chef Yoji Tokuyoshi applica la precisione tecnica giapponese alle consistenze dei primi piatti, cercando sempre l'equilibrio ideale tra grassezza e acidità. Il suo approccio valorizza la masticabilità della pasta di grano integrandola con emulsioni ricche ed elementi aromatici croccanti.