Galletas de chispas de chocolate, nuez pecana y masa salada
Ingredientes
- 1 taza (120g) de masa harina
- 1 taza (125g) de harina de trigo todo uso
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta de sal fina
- 3/4 taza (170g) de mantequilla sin sal, dorada y t tibia
- 3/4 taza (150g) de azúcar mascabado
- 1/2 taza (100g) de azúcar estándar
- 1 huevo grande + 1 yema, a temperatura ambiente
- 2 cdtas de extracto de vainilla natural
- 1 taza (170g) de chocolate obscuro (70%), picado en trozos
- 3/4 taza (85g) de nueces pecanas, tostadas y picadas
- 1 cda de sal de mar en escamas para decorar
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Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y prepara dos bandejas para hornear con papel vegetal.
- 2
Tuesta las nueces pecanas picadas en un sartén a fuego medio durante 3 o 4 minutos hasta que suelten su aroma, y reserva.
- 3
Dora la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que adquiera un tono avellanado y aroma tostado (unos 5 minutos); viértela en un tazón para enfriar ligeramente.
- 4
En un tazón mediano, mezcla la masa harina, la harina de trigo, el bicarbonato de sodio y la sal fina.
- 5
En un tazón grande, bate la mantequilla dorada con el azúcar mascabado y el azúcar estándar; agrega el huevo, la yema y la vainilla hasta integrar completamente.
- 6
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida con una espátula y añade con cuidado el chocolate picado y las nueces tostadas.
- 7
Forma porciones de masa de 3 cucharadas, colócalas en las bandejas dejando espacio entre ellas y refrigera durante 20 minutos.
- 8
Hornea de 11 a 13 minutos hasta que los bordes estén dorados; retira del horno ed inmediatamente espolvorea la sal en escamas por encima.
Notas
La masa harina absorbe la humedad de manera distintiva en comparación con la harina de trigo, aportando una textura suave y un sutil aroma maíz. Para obtener el máximo desarrollo de sabor, deja reposar la masa en el refrigerador durante toda la noche.
La historia detrás de la masa y el cacao
La masa harina, obtenida mediante la ancestral técnica mesoamericana de la nixtamalización, ha sido el sustento fundamental de América Central durante milenios. El cacao y el maíz compartían un carácter sagrado en la gastronomía prehispánica, combinándose frecuentemente en bebidas ceremoniales como el champurrado. La repostería actual rinde homenaje a este legado al fusionar el perfil terroso del maíz nixtamalizado con la panadería tradicional.
Descubre Galletas de chispas de chocolate, nuez pecana y masa salada
Elena Reygadas
Elena Reygadas es célebre por incorporar cereales e ingredientes nativos mexicanos en las creaciones dulce de Panadería Rosetta. Su propuesta culinaria rescata los aromas complejos del maíz nixtamalizado para transformar la repostería contemporánea.