Pasta al Horno con Queso Cheddar y Puerros
Ingredientes
- 350g de pasta cavatappi o rigatoni
- 2 puerros grandes (parte blanca y verde clara), cortados en rodajas finas
- 40g de mantequilla sin sal
- 40g de harina de trigo
- 600ml de leche entera, templada
- 200g de queso Cheddar curado, rallado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 40g de pan rallado panko
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
¿Te gusta esta receta?
Guárdala en tu libro de recetas personal y cocina sin conexión en cualquier momento.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 200°C y engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco de mantequilla.
- 2
Hierve la pasta en abundante agua con sal y escúrrela 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete.
- 3
Calienta 10g de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade los puerros y cocínalos despacio durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos.
- 4
Derrite los 30g de mantequilla restantes en un cazo a fuego medio, añade la harina y remueve durante 1-2 minutos para formar un roux suave.
- 5
Vierte la leche templada poco a poco sin dejar de remover con varillas y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese; retira del fuego e incorpora la mostaza, la nuez moscada, la sal, la pimienta y 150g de Cheddar.
- 6
Mezcla la pasta y los puerros pochados directamente con la salsa de queso hasta que quede todo bien cubierto y pasa la preparación a la fuente de horno.
- 7
Cubre la superficie con los 50g de Cheddar restantes y el panko.
- 8
Hornea durante 15-20 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y burbujeante.
Notas
Pochar los puerros a fuego lento es un paso clave para extraer sus azúcares naturales, los cuales equilibran la potencia del queso Cheddar curado. Si deseas un gratinado más crujiente, enciende el grill del horno durante los últimos 2 minutos.
La historia de la pasta al horno con Cheddar y puerros
La combinación de queso Cheddar curado y puerros posee una profunda tradición en la gastronomía británica, destacando en elaboraciones clásicas como el pastel de verduras campestre y el tradicional Welsh rarebit. Los puerros aportan una dulzura aromática que complementa de forma equilibrada la intensidad láctica del queso. Incorporar estos ingredientes tradicionales a una pasta al gratinar ofrece una versión reconfortante y llena de historia.
Descubre Pasta al Horno con Queso Cheddar y Puerros
Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano resalta habitualmente la importancia de pochar bien los puerros a fuego suave para concentrar todo su sabor antes de incorporarlos a rellenos y gratinados. En su cocina familiar, utiliza el queso fundido y el pan tostado para otorgar a las verduras de invierno un acabado dorado y apetitoso.