Pasta al Forno con Cheddar e Porri
Ingredienti
- 350g di pasta tipo cavatappi o rigatoni
- 2 porri grandi (solo la parte bianca e verde chiara), affettati finemente
- 40g di burro non salato
- 40g di farina tipo 00
- 600ml di latte intero, tiepido
- 200g di formaggio Cheddar stagionato, grattugiato
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
- 40g di panko o pangrattato grosso
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero macinato al momento q.b.
Ti piace questa ricetta?
Salvala nel tuo ricettario personale per cucinarla offline quando vuoi.
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C e ungere leggermente una pirofila da forno con un velo di burro.
- 2
Portare a ebollizione un'ampia pentola di acqua salata e cuocere la pasta scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- 3
Scaldare 10g di burro con l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, unire i porri affettati e cuocerli dolcemente per 8-10 minuti finché non diventano morbidi e dolci.
- 4
In un pentolino, sciogliere i restanti 30g di burro a fuoco medio, incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1-2 minuti fino a ottenere un roux dorato.
- 5
Versare a filo il latte tiepido mescolando continuamente e far sobbollire per 5 minuti fino a quando la salsa si addensa; togliere dal fuoco e unire senape, noce moscata, sale, pepe e 150g di Cheddar.
- 6
Unire la pasta e i porri alla salsa di formaggio, mescolando bene per amalgamare il tutto, poi trasferire nella pirofila.
- 7
Cospargere la superficie con i restanti 50g di Cheddar e il panko.
- 8
Infornare per 15-20 minuti finché la superficie non risulta dorata, croccante e ben dorata.
Note
Stufare i porri lentamente a fuoco dolce è fondamentale per sviluppare la loro dolcezza naturale, ideale per bilanciare l'intensità del Cheddar stagionato. Per una crosticina ancora più dorata, azionare il grill negli ultimi 2 minuti di cottura.
La storia della pasta con Cheddar e porri
L'abbinamento tra il Cheddar stagionato e i porri affonda le sue radici nella tradizione culinaria britannica, celebrato in ricette storiche come il Welsh rarebit e le torte salate contadine. I porri, coltivati sull'isola fin dall'antichità, donano una dolcezza aromatica che bilancia l'intensità sapida del formaggio. L'unione di questi ingredienti invernali con la pasta al forno crea un piatto ricco di storia e dal sapore confortante.
Scopri Pasta al Forno con Cheddar e Porri
Giorgio Locatelli
Giorgio Locatelli valorizza spesso l'unione tra verdure invernali stufate e formaggi dal carattere deciso nelle sue preparazioni da forno. Nel suo approccio, la cottura lenta dei porri permette di estrarre zuccheri naturali capaci di legare ed esaltare la cremosità delle salse a base di formaggio.