Pastel Frío de Melocotón y Crema
Ingredientes
- 4 melocotones (duraznos) grandes y maduros, pelados y laminados (aprox. 600g)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 350 ml de nata para montar (crema de leche), muy fría
- 225 g de queso mascarpone, a temperatura ambiente
- 60 g de azúcar glas
- 280 g de galletas tipo graham o galletas secas de vainilla
- 120 g de mermelada de melocotón, templada y colada
- 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
- Hojas de menta fresca para decorar
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Instrucciones
- 1
En un tazón mediano, mezcle los melocotones laminados con el azúcar granulada, el zumo de limón y la vainilla; deje reposar 15 minutos para que suelten sus jugos.
- 2
En un recipiente grande y frío, bata la nata, el queso mascarpone y el azúcar glas con una batidora eléctrica hasta obtener picos firmes.
- 3
Extienda una capa fina de la crema de mascarpone en el fondo de un molde rectangular para fijar la base.
- 4
Coloque una capa uniforme de galletas sobre la crema, troceándolas según sea necesario para cubrir toda la superficie.
- 5
Cubra con un tercio de la crema restante, distribuya la mitad de los melocotones macerados y vierta un hilo de mermelada templada.
- 6
Repita el proceso con otra capa de galletas, crema y melocotones, y termine con una última capa de galletas cubierta suavemente con la crema restante.
- 7
Cubra el molde herméticamente con film transparente y refrigere durante al menos 6 horas, idealmente toda la noche, para que las galletas se ablanden.
- 8
Decore la superficie con las láminas de melocotón reservadas, un pellizco de canela en polvo y menta fresca antes de cortar y servir bien frío.
Notas
La incorporación de queso mascarpone otorga firmeza a la nata montada y evita que suelte agua durante el refrigerado. Durante el reposo, las galletas secas absorben la humedad de los jugos y la crema, transformándose en una textura suave idéntica a la de un bizcocho.
La Historia del Pastel de Nevera
Los pasteles fríos sin horneado nacieron en Norteamérica durante las décadas de 1920 y 1930 con la popularización de las primeras neveras domésticas. Las empresas galleteras impulsaron esta tendencia imprimiendo recetas sencillas de ensamblaje en el reverso de sus empaques. La unión de frutas de hueso estivales como el melocotón con capas cremosas proviene de antiguas tradiciones de repostería casera de verano. Hoy en día, este postre sigue siendo un icono de la repostería artesanal sin complicaciones técnicas.
Descubre Pastel Frío de Melocotón y Crema
Paulina Abascal
Paulina Abascal reinterpreta los postres fríos tradicionales prestando especial atención al equilibrio de texturas y al macerado previo de las frutas de temporada. Su enfoque resalta la importancia de estabilizar adecuadamente los lácteos para lograr cortes limpios y una presentación impecable.