Gâteau réfrigéré sans cuisson aux pêches et à la crème
Ingrédients
- 4 grosses pêches mûres, pelées et finement tranchées (environ 450 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 360 ml de crème liquide entière, bien froide
- 225 g de mascarpone, à température ambiante
- 60 g de sucre glace
- 1 paquet (environ 280 g) de biscuits graham au miel (ou de biscuits secs type sablés au miel)
- 150 g de confiture de pêches, tiédie et passée
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- Feuilles de menthe fraîche pour la décoration
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Instructions
- 1
Mélangez les pêches en tranches avec le sucre semoule, le jus de citron et l'extrait de vanille dans un saladier moyen ; laissez macérer 15 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
- 2
Dans un saladier froid, réunissez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace ; fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics fermes.
- 3
Étalez une fine couche de crème au mascarpone fouettée au fond d'un plat en verre de 20 x 20 cm ou de 23 x 33 cm pour ancrer la base.
- 4
Disposez une couche bien serrée de biscuits sur la crème, en les cassant au besoin pour qu'ils s'ajustent.
- 5
Étalez un tiers de la crème restante sur les biscuits, puis couvrez avec la moitié des pêches macérées et un filet de confiture de pêches tiède.
- 6
Répétez avec une deuxième couche de biscuits, de crème et de pêches, puis terminez par une dernière couche de biscuits et le reste de la crème lissée sur le dessus.
- 7
Couvrez bien de film alimentaire et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit entière, pour que les biscuits absorbent l'humidité et s'attendrissent en une texture de gâteau.
- 8
Garnissez le dessus avec les tranches de pêches restantes, une légère pincée de cannelle et des feuilles de menthe fraîche juste avant de couper et de servir bien froid.
Notes
Le mascarpone stabilise la crème fouettée et empêche le gâteau de rendre de l'eau pendant sa conservation au réfrigérateur. Pendant le repos de la nuit, les biscuits croustillants absorbent les jus du fruit et l'humidité de la crème, et se transforment en couches tendres semblables à un gâteau.
L'histoire des gâteaux réfrigérés
Les gâteaux réfrigérés (icebox cakes) se sont largement répandus en Amérique du Nord dans les années 1920 et 1930, lorsque les glacières non électriques — les « iceboxes » — sont devenues des équipements courants dans les cuisines. Les biscuiteries industrielles ont profité de ce changement en imprimant des recettes de desserts sans cuisson, rapides à monter, directement sur les emballages de leurs biscuits et gaufrettes. L'association de fruits à noyau de saison comme les pêches fraîches avec des couches laitières sucrées s'inscrit dans les longues traditions estivales américaines des cobblers et des fools. Aujourd'hui, ce dessert reste une célébration classique des fruits d'été alliée à l'ingéniosité culinaire du milieu du XXe siècle.
Discover Gâteau réfrigéré sans cuisson aux pêches et à la crème
Christina Tosi
Christina Tosi sublime les desserts américains classiques du réfrigérateur en misant sur le contraste des textures et sur des associations de saveurs profondes, teintées de nostalgie. Elle insiste sur une crème fouettée bien prise, afin que les biscuits croustillants s'attendrissent en couches distinctes, façon gâteau, pendant le repos au froid.