Pollo con Salsa de Cacahuate y Ensalada de Col al Jengibre
Ingredientes
- 680g de pechugas o muslos de pollo sin hueso ni piel
- 1/2 taza de crema de cacahuate natural sin azúcar
- 3 cucharadas de salsa de soya o tamari
- 3 cucharadas de jugo de limón verde fresco
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
- 4 tazas de col mixta (morada y verde) rallada
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1/3 taza de cacahuates tostados sin sal, picados para decorar
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Instrucciones
- 1
En un tazón mediano, mezcle la crema de cacahuate, la salsa de soya, el jugo de limón, la miel, el ajo, la mitad del jengibre y 3 cucharadas de agua tibia hasta obtener una salsa homogénea.
- 2
Coloque el pollo en un recipiente, vierta la mitad de la salsa de cacahuate para marinarlo y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- 3
Para la ensalada, combine la col rallada, la zanahoria y el cilantro picado en un tazón grande.
- 4
En un frasco pequeño, bata el jengibre restante con el aceite de ajonjolí tostado y un toque extra de jugo de limón, y mezcle bien con la col.
- 5
Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine el pollo marinado durante 6 a 8 minutos por lado hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.
- 6
Pase el pollo a una tabla de picar, déjelo reposar durante 5 minutos y córtelo en tiras delgadas.
- 7
Sirva el pollo tibio sobre la ensalada de col al jengibre, bañe con la salsa de cacahuate reservada y decore con los cacahuates picados.
Notas
Si prefiere una salsa más fluida, agregue un poco más de agua caliente poco a poco. Para darle un toque picante tradicional, agregue una cucharadita de hojuelas de chile seco o salsa sriracha a la mezcla de cacahuate.
La historia del Pollo con Salsa de Cacahuate
Las salsas saladas de cacahuate tienen sus orígenes en Indonesia, donde el cacahuate tostado se convirtió en la base del clásico *bumbu kacang*. A través del comercio marítimo, el uso del cacahuate en guisos salados se extendió por el sudeste asiático, África occidental y América Latina. Las adaptaciones modernas combinan estas salsas cremosas con ensaladas frescas y ácidas para equilibrar la riqueza del plato. Esta combinación representa la evolución global de ingredientes ancestrales en la cocina moderna.
Descubre Pollo con Salsa de Cacahuate y Ensalada de Col al Jengibre
Enrique Olvera
El chef Enrique Olvera destaca por reinterpretar salsas a base de semillas y frutos secos inspirándose en los encacahuatados tradicionales y técnicas globales. Su enfoque resalta el tostado aromático del cacahuate equilibrado con acidez cítrica y hierbas frescas.