Poulet aux cacahuètes et salade de chou au gingembre

Ingrédients

• 680 g de blancs ou de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 125 g de beurre de cacahuète nature onctueux
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais, finement râpé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
• 300 g de chou mélangé (rouge et vert), émincé
• 1 tasse de carottes râpées (environ 100 g)
• 1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée
• 50 g de cacahuètes grillées non salées, concassées, pour la garniture

Instructions

1. 1

   Dans un bol moyen, fouettez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, le miel, l'ail, la moitié du gingembre râpé et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, jusqu'à obtenir une sauce lisse et coulante.

2. 2

   Placez le poulet dans un plat creux ou un sachet refermable, nappez-le de la moitié de la sauce aux cacahuètes et laissez mariner 15 minutes à température ambiante.

3. 3

   Pour la salade, mélangez le chou émincé, les carottes et la coriandre dans un grand saladier.

4. 4

   Dans un petit pot, fouettez le reste du gingembre avec l'huile de sésame grillé et un trait supplémentaire de jus de citron vert, puis mélangez soigneusement avec le chou.

5. 5

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle en fonte ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet mariné 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement grillé (74 °C à cœur).

6. 6

   Transférez le poulet sur une planche, laissez-le reposer 5 minutes, puis coupez-le en fines lanières.

7. 7

   Servez le poulet tiède sur un lit de salade de chou croquante au gingembre, nappé de la sauce aux cacahuètes réservée et garni de cacahuètes grillées concassées.

L'histoire du poulet aux cacahuètes et de sa salade de chou au gingembre

Les sauces salées aux cacahuètes puisent leur héritage en Indonésie, où les cacahuètes grillées et moulues sont devenues la base du bumbu kacang, popularisé dans le monde entier par le satay. Avec les routes commerciales maritimes qui ont relié l'Asie du Sud-Est à l'Amérique du Sud et à l'Afrique de l'Ouest, les sauces à base de cacahuètes sont devenues des incontournables régionaux dans de nombreuses cuisines. Les adaptations modernes associent ces nappages veloutés et parfumés de noisette à des salades de chou fraîches et acidulées, pour un jeu équilibré entre richesse chaude et fraîcheur croquante. Ce plat illustre l'harmonie intemporelle entre légumineuses grillées, gingembre piquant et agrumes.

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Jet Tila

Le chef Jet Tila insiste sur l'équilibre des piliers de la saveur — sucré, acide, salé, amer et umami — dans la préparation des marinades et sauces à base de noix. Il utilise le gingembre cru et l'acidité du citron vert pour trancher la richesse des cacahuètes sans brouiller les arômes frais du plat.