Tacos Smash de Pollo y Ensalada César
Ingredientes
- 450g de carne molida de pollo
- 8 tortillas pequeñas de trigo o maíz (tamaño taquero)
- 40g de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, dividido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
- 2 tazas de lechuga romana picada finamente
- 60ml de aderezo César de buena calidad
- 30g de migas de pan con ajo tostadas o crotones triturados
- Limón en rodajas para servir
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Instrucciones
- 1
En un tazón mediano, mezcla la carne molida de pollo, el ajo en polvo, 20g del queso Parmigiano, la sal y la pimienta negra. Divide en 8 porciones iguales.
- 2
Calienta una sartén de hierro fundido o plancha a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente y barniza con un poco de aceite.
- 3
Coloca una porción de pollo en la plancha e inmediatamente pon una tortilla encima. Con una espátula pesada, aplasta con fuerza hasta que la carne cubra la superficie de la tortilla.
- 4
Cocina sin mover durante 3 a 4 minutos hasta que el pollo forme una costra dorada y bien dorada y esté completamente cocido.
- 5
Voltea el taco hacia el lado de la tortilla y tuesta durante 1 o 2 minutos hasta que esté caliente y ligeramente crujiente. Pasa a una bandeja con la carne hacia arriba.
- 6
En otro tazón, mezcla la lechuga romana con el aderezo César y el queso Parmigiano restante.
- 7
Corona cada taco caliente con una porción generosa de ensalada César, las migas de pan tostadas, pimienta negra recién molida y un toque de jugo de limón.
Notas
Para lograr la costra más crujiente, la plancha debe estar extremadamente caliente antes de aplastar la carne para provocar una rápida reacción de Maillard. Si usas pechuga de pollo molida muy magra, añade media cucharada de aceite a la mezcla para conservar la jugosidad.
La historia detrás de los Tacos Smash César
Aunque a menudo se asocia con la cocina italoestadounidense, la ensalada César nació en Tijuana, México, creada en 1924 por el chef italiano Caesar Cardini. El plato combinaba ingredientes mediterráneos como el queso parmesano y el aceite de oliva con la hospitalidad gastronómica fronteriza. Fusionar esta creación histórica con la técnica 'smash'—popularizada en los restaurantes clásicos estadounidenses para maximizar el dorado superficial—cierra un círculo culinario fascinante entre México, Italia y Estados Unidos.
Descubre Tacos Smash de Pollo y Ensalada César
Enrique Olvera
Olvera concibe el taco como un lienzo estructural capaz de abrazar técnicas globales sin perder su esencia mexicana fundamental. Su trabajo demuestra cómo la precisión técnica y el respeto por el vehículo de la tortilla pueden eleva combinaciones de ingredientes contemporáneas.