Tacos Smash con Pollo e Caesar Salad
Ingredienti
- 450g di carne macinata di pollo
- 8 tortillas piccole di farina o mais (formato street taco)
- 40g di Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento, diviso
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o vegetale
- 2 tazze di lattuga romana, tagliata fine
- 60ml di salsa Caesar di alta qualità
- 30g di pangrattato all'aglio tostato o crostini sbriciolati
- Spicchi di limone per servire
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Istruzioni
- 1
In una ciotola, unisci il macinato di pollo, l'aglio in polvere, 20g di Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe. Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali.
- 2
Scalda una grande piastra in ghisa o una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a farla fumare leggermente, quindi ungila con un filo d'olio.
- 3
Posiziona una porzione di pollo sulla piastra e adagia subito sopra una tortilla. Premi con forza usando una spatola pesante per schiacciare la carne in uno strato sottile che copra tutta la tortilla.
- 4
Cuoci senza muovere per 3 o 4 minuti finché il pollo non sviluppa una crosticina ben dorata e croccante ed è completamente cotto.
- 5
Gira il taco dal lato della tortilla e tosta per 1 o 2 minuti finché non risulta caldo e leggermente croccante. Trasferisci su un piatto di portata con la carne rivolta verso l'alto.
- 6
In una ciotola a parte, condisci la lattuga romana con la salsa Caesar e il Parmigiano Reggiano rimasto.
- 7
Farcisci ogni taco ben caldo con un'abbondante porzione di Caesar salad, il pangrattato tostato, un pizzico di pepe nero e una spruzzata di limone.
Note
Per ottenere la massima croccantezza, assicurati che la piastra sia rovente prima di schiacciare la carne, favorendo la reazione di Maillard. Se utilizzi macinato di solo petto di pollo magro, aggiungi mezzo cucchiaio d'olio nell'impasto per mantenere la carne morbida.
La storia dei Taco Smash alla Caesar
Sebbene sia spesso associata alla cucina italo-americana, la Caesar Salad è stata creata a Tijuana, in Messico, nel 1924 dallo chef italiano Caesar Cardini. Il piatto univa ingredienti mediterranei come il Parmigiano-Reggiano e l'olio d'oliva con l'ospitalità della regione di confine. Unire questa storica creazione messicano-italiana alla tecnica 'smash'—sviluppata nelle tavole calde americane del dopoguerra per esaltare la rosolatura—rappresenta un affascinante punto d'incontro tra diverse culture gastronomiche.
Scopri Tacos Smash con Pollo e Caesar Salad
Massimo Bottura
Bottura reinterpreta spesso ingredienti simbolo della tradizione italiana come il Parmigiano-Reggiano inserendoli in formati contemporanei e internazionali. La sua filosofia valorizza il contrasto tra consistenze calde e fredde, croccanti e cremose, mantenendo sempre al centro l'eccellenza delle materie prime.