Torres de Batata al Horno Crocantes

Ingredientes

• 3 batatas grandes (camotes), peladas
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita de romero fresco, picado
• 1/2 taza de queso Parmesano, finamente rallado
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado

Instrucciones

1. 1

   Precaliente el horno a 190°C (375°F) y engrase ligeramente un molde para cupcakes de 12 cavidades con aceite de oliva.

2. 2

   Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte las batatas en rodajas finas y uniformes de unos 3 mm de grosor.

3. 3

   En un recipiente grande, mezcle la mantequilla derretida, el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, el romero, el queso parmesano, la sal, la pimienta y el pimentón ahumado.

4. 4

   Añada las rodajas de batata al recipiente y mezcle bien con las manos para asegurar que cada rodaja quede impregnada.

5. 5

   Apile las rodajas dentro de las cavidades del molde, rebasando ligeramente el borde ya que se reducirán al hornear.

6. 6

   Cubra el molde holgadamente con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos para ablandar el centro.

7. 7

   Retire el papel de aluminio y hornee sin cubrir durante 15 minutos más, hasta que los bordes superiores estén dorados y crujientes.

8. 8

   Deje enfriar las torres en el molde durante 5 minutos y pase un cuchillo fino por los bordes para extraerlas con cuidado antes de servir.

La historia de las hortalizas apiladas

Domesticada en América Central y del Sur hace más de 5.000 años, la batata es uno de los tubérculos más antiguos y versátiles de la historia culinaria. La técnica de apilar finas láminas de vegetales proviene de los clásicos *gratins* franceses, como las *Pommes Anna*, que combinan materia grasa y horneado intenso para lograr bordes tostados y crujientes. Combinar la dulzura autóctona de la batata con mantequilla y quesos curados europeos representa una perfecta fusión entre las tradiciones gastronómicas del Nuevo y el Viejo Mundo.

Descubre Torres de Batata al Horno Crocantes

Gastón Acurio

Emblema de la cocina peruana y latinoamericana, Gastón Acurio ha promovido incansablemente el valor gastronómico de los tubérculos andinos y su versatilidad. Su enfoque resalta la dulzura natural de la batata equilibrándola con toques aromáticos y dorados crocantes en el horno.