Albóndigas al Gochujang en Olla Lenta
Ingredientes
- 680g de carne picada de cerdo
- 1/2 taza de pan rallado panko
- 2 cebollines, picados finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 huevo grande, batido
- 1/3 de taza de pasta gochujang coreana
- 1/4 de taza de miel
- 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, para decorar
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Instrucciones
- 1
En un recipiente grande, mezcle la carne de cerdo, el panko, los cebollines, el ajo, el jengibre y el huevo hasta integrar completamente.
- 2
Forme entre 16 y 20 albóndigas del mismo tamaño y colóquelas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal.
- 3
Dore las albóndigas bajo el gratinador del horno a temperatura alta durante 5 minutos para sellar los jugos y mantener su forma.
- 4
En un tazón pequeño, bata la pasta gochujang, la miel, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz hasta obtener una salsa homogénea.
- 5
Pase las albóndigas a la olla lenta y vierta la salsa de gochujang uniformemente sobre ellas.
- 6
Remueva con cuidado para cubrir todas las albóndigas, tape la olla y cocine en temperatura BAJA durante 3 horas o ALTA durante 1.5 horas.
- 7
Decore con semillas de sésamo tostadas y cebollín fresco picado antes de servir caliente acompañado de arroz al vapor.
Notas
Gratinar brevemente las albóndigas en el horno evita que se deshagan durante la cocción lenta y mejora la textura final. Si prefiere un toque más picante, agregue media cucharadita de gochugaru (escamas de chile coreano) a la mezcla de la salsa. Las albóndigas restantes se conservan muy bien en el refrigerador hasta por cuatro días mientras continúan absorbiendo el glaseado.
La historia detrás de las albóndigas al Gochujang
El gochujang es una pasta coreana tradicional de chile fermentado elaborada con arroz glutinoso, soja fermentada y sal, cuyos registros históricos se remontan a finales del siglo XVIII. Tradicionalmente madurada al aire libre en vasijas de barro llamadas onggi, esta preparación aporta un matiz complejo que equilibra el picante, el dulzor y el umami. Combinar este pilar de la gastronomía coreana con albóndigas en cocción lenta refleja la evolución de la cocina de fusión moderna.
Descubre Albóndigas al Gochujang en Olla Lenta
Dabiz Muñoz
El chef tres estrellas Michelin Dabiz Muñoz destaca por incorporar pastas fermentadas asiáticas como el gochujang para intensificar los sabores de sus platos de carne. En sus creaciones documentadas, utiliza estas bases tradicionales para lograr glaseados brillantes y potentes en boca.