Boulettes au gochujang à la mijoteuse
Ingrédients
- 680 g de porc haché
- 30 g de chapelure panko
- 2 oignons nouveaux, finement hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 80 ml de gochujang coréen (pâte de piment fermentée)
- 80 ml de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja peu salée
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées, pour la garniture
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Instructions
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, la chapelure panko, les oignons nouveaux, l'ail, le gingembre râpé et l'œuf battu jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- 2
Façonnez la préparation en 16 à 20 boulettes de taille égale et disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- 3
Faites griller les boulettes sous le gril du four à température élevée 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus, ce qui aide à garder leur jus et leur forme pendant la cuisson lente.
- 4
Dans un petit bol, fouettez le gochujang, le miel, la sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre de riz jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 5
Transférez les boulettes dorées dans la cuve de la mijoteuse et versez la sauce au gochujang uniformément par-dessus.
- 6
Mélangez délicatement pour bien enrober chaque boulette, couvrez avec le couvercle et faites cuire à puissance BASSE 3 heures ou à puissance HAUTE 1 h 30.
- 7
Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux émincés supplémentaires avant de servir chaud, avec du riz vapeur.
Notes
Saisir ou griller les boulettes avant de les placer dans la mijoteuse crée une croûte extérieure indispensable qui les empêche de se défaire pendant la longue cuisson. Si vous préférez un profil plus épicé, ajoutez une demi-cuillère à café de gochugaru (flocons de piment coréens) directement dans la sauce. Les boulettes restantes se conservent très bien dans un contenant hermétique jusqu'à quatre jours, le glaçage gagnant en profondeur de saveur.
L'histoire des boulettes au gochujang
Le gochujang, condiment fondamental de la cuisine coréenne, est une pâte de piment fermentée à base de piment rouge en poudre, de riz gluant, de fèves de soja fermentées et de sel, dont l'existence est attestée dès la fin du XVIIIe siècle en Corée. Vieilli traditionnellement dans des jarres en terre cuite appelées onggi, ce condiment éclatant offre un profil complexe qui équilibre piquant, douceur et profond umami. L'associer à des boulettes mijotées illustre une fusion moderne harmonieuse, entre techniques de conservation ancestrales et cuisine réconfortante mondiale.
Discover Boulettes au gochujang à la mijoteuse
Judy Joo
La cheffe et restauratrice américano-coréenne Judy Joo présente souvent le gochujang comme un booster d'umami inégalé dans les plats de fusion modernes. Dans ses livres de cuisine, elle insiste sur l'importance d'adoucir le piquant fermenté de la pâte avec des édulcorants naturels pour obtenir des glaçages brillants et riches.