Polpette al Gochujang in Slow Cooker
Ingredienti
- 680g di macinato di maiale
- 50g di panko (o pangrattato)
- 2 cipollotti, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 uovo grande, sbattuto
- 80g di pasta gochujang coreana
- 85g di miele
- 3 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo tostato
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, per guarnire
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Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire il macinato di maiale, il panko, i cipollotti, l'aglio, lo zenzero e l'uovo sbattuto fino a ottenere un composto omogeneo.
- 2
Formare con le mani circa 16-20 polpette di uguale dimensione e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.
- 3
Passare le polpette sotto il grill del forno alla massima potenza per 5 minuti per rosolare la superficie e sigillare i succhi.
- 4
In una ciotola piccola, mescolare con una frusta la pasta gochujang, il miele, la salsa di soia, l'olio di sesamo e l'aceto di riso.
- 5
Trasferire le polpette rosolate nella pentola slow cooker e versarvi sopra la salsa al gochujang in modo uniforme.
- 6
Mescolare delicatamente per ricoprire ogni polpetta, coprire con il coperchio e cuocere su LOW per 3 ore o su HIGH per 1,5 ore.
- 7
Guarnire con semi di sesamo tostati e cipollotto fresco affettato prima di servire caldo con riso al vapore.
Note
Rosolare brevemente le polpette in forno evita che si sfaldino durante la cottura lenta e crea un'ottima crosticina esterna. Per una nota ancora più piccante, è possibile aggiungere un pizzico di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) alla salsa. Le polpette avanzate si conservano perfettamente in frigorifero per quattro giorni, assorbendo ancora meglio i sapori del glassaggio.
La storia delle polpette al Gochujang
Il gochujang, una pasta di peperoncino fermentato fondamentale nella cucina coreana a base di riso glutinoso, soia fermentata e sale, vanta origini risalenti alla fine del XVIII secolo. Tradizionalmente lasciata maturare al sole in giare di terracotta chiamate onggi, questa preparazione offre una straordinaria complessità tra piccantezza e umami. L'unione di questo ingrediente secolare con le polpette in cottura lenta rappresenta un perfetto esempio di fusione gastronomica contemporanea.
Scopri Polpette al Gochujang in Slow Cooker
Cristina Bowerman
La chef stellata Cristina Bowerman è rinomata per la sua cucina d'awanguardia che integra con maestria ingredienti fermentati asiatici nelle preparazioni tradizionali a base di carne. Nei suoi menu la chef valorizza l'acidità e la profondità del gochujang per bilanciare la ricchezza dei grassi animali.