Babka Salado de Nudos de Ajo
Ingredientes
- 420g de harina de fuerza
- 7g de levadura seca de panadería
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal fina
- 180ml de leche entera templada (43°C)
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 115g de mantequilla ablandada
- 8 dientes de ajo picados finamente
- 115g de mantequilla derretida
- 100g de queso Parmesano rallado
- 50g de queso mozzarella rallado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de sal en escamas
¿Te gusta esta receta?
Guárdala en tu libro de recetas personal y cocina sin conexión en cualquier momento.
Instrucciones
- 1
En el tazón de una batidora con gancho, mezclar la leche templada, el azúcar y la levadura; dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que burbujee.
- 2
Agregar la harina, la sal fina y los huevos, mezclando a velocidad baja. Incorporar la mantequilla ablandada poco a poco y amasar a velocidad media durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- 3
Colocar la masa en un tazón engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar levar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas hasta que doble su tamaño.
- 4
Preparar el relleno mezclando la mantequilla derretida, el ajo picado, el perejil, el parmesano y la mozzarella en un tazón.
- 5
Estirar la masa en una superficie enharinada formando un rectángulo de 30x40 cm. Extender la mezcla de ajo y queso uniformemente, dejando un borde libre de 1 cm.
- 6
Enrollar la masa firmemente a lo largo del lado más largo. Cortar el rollo por la mitad longitudinalmente con un cuchillo de sierra y trenzar las dos tiras dejando el relleno hacia arriba.
- 7
Colocar la trenza en un molde para pan de 23x13 cm engrasado, cubrir y dejar fermentar de 30 a 45 minutos hasta que esté esponjoso.
- 8
Hornear a 190°C durante 35 a 40 minutos hasta que esté dorado. Pincelar inmediatamente con mantequilla de ajo adicional y espolvorear sal en escamas antes de cortar.
Notas
Saltear brevemente el ajo en mantequilla antes de integrar el relleno suaviza su sabor picante y le aporta notas dulzonas. Puedes añadir una pizca de escamas de pimentón o guindilla para un toque picante. Utiliza siempre un cuchillo de pan con sierra para cortar el rollo sin aplastar las finas capas de masa.
La Historia del Babka de Ajo
El babka nació en las comunidades judías de Europa del Este en el siglo XIX como un pan dulce trenzado elaborado con los restos de masa de challah. Al llegar los inmigrantes asquenazíes a Nueva York, las pastelerías locales adaptaron la receta rellenándola de chocolate y frutos secos. Esta versión salada fusiona la intrincada técnica de trenzado con los icónicos 'garlic knots' de las pizzerías de Brooklyn de los años 70, creados originalmente para aprovechar recortes de masa de pizza. El resultado combina la tradición panadera de Europa Oriental con el reconfortante sabor italoamericano.
Descubre Babka Salado de Nudos de Ajo
Ibán Yarza
Divulgador y experto panadero español, Ibán Yarza destaca por divulgar técnicas de fermentación casera y moldeado artesanal de masas enriquecidas. Su enfoque fomenta el respeto por los tiempos de reposo para extraer el máximo aroma y miga esponjosa en todo tipo de panes.