Babka Salato all'Aglio ed Erbette
Ingredienti
- 420g di farina per pane (Manitoba)
- 7g di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di sale fino
- 180ml di latte intero tiepido (43°C)
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 115g di burro ammorbidito
- 8 spicchi d'aglio tritati finemente
- 115g di burro fuso
- 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g di mozzarella per pizza tritata
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di sale marino in fiocchi
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Istruzioni
- 1
Nella ciotola di una planetaria, mescolare latte tiepido, zucchero e lievito; lasciar riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma.
- 2
Aggiungere farina, sale fino e uova, impastando a bassa velocità. Incorporare gradualmente il burro ammorbidito un cucchiaio alla volta, poi impastare a velocità media per 8-10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- 3
Trasferire l'impasto in una ciotola oliata, coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore fino al raddoppio.
- 4
Preparare la farcitura mescolando in una ciotola il burro fuso, l'aglio tritato, il prezzemolo, il Parmigiano e la mozzarella.
- 5
Stendere l'impasto lievitato su una superficie infarinata creando un rettangolo di circa 30x40 cm. Distribuire la farcitura uniformemente lasciando un bordo libero di 1 cm.
- 6
Arrotolare strettamente l'impasto dal lato lungo. Tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza con un coltello a seghetto, quindi intrecciare i due trefoli tenendo lo strato farcito rivolto verso l'alto.
- 7
Disporre treccia in uno stampo da plumcake (23x13 cm) imburrato, coprire e far lievitare per 30-45 minuti.
- 8
Infornare a 190°C per 35-40 minuti fino a doratura. Spennellare subito con altro burro all'aglio e spolverare con sale in fiocchi prima di servire.
Note
Far rosolare leggermente l'aglio nel burro prima di preparare il ripieno ne attenua il sapore pungente rendendolo dolciastro e aromatico. Si può aggiungere un pizzico di peperoncino rosso per una nota piccante. Utilizzare sempre un coltello a seghetto ben affilato per non schiacciare le sfoglie durante il taglio.
La Storia del Babka all'Aglio
Il babka ha origine nelle comunità ebraiche dell'Europa orientale del XIX secolo, nato come un pane dolciastro intrecciato per riutilizzare l'impasto della challah avanzato. Con l'emigrazione degli ebrei ashkenaziti a New York, le panetterie locali lo hanno trasformato nel celebre dolce al cioccolato. La versione salata unisce questa antica tecnica di intreccio con il tipico 'garlic knot' delle pizzerie di Brooklyn degli anni '70, creato per non sprecare ritagli di pasta della pizza. Questo piatto incrocia la grande tradizione panificatoria dell'Est Europa con i sapori ricchi della cucina italo-americana.
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Gabriele Bonci
Celebre maestro panificatore romano, Gabriele Bonci è famoso per la sua eccezionale padronanza dell'idratazione e delle lievitazioni naturali applicate ai pani farciti. Il suo approccio valorizza ingredienti di prima qualità incastonati in strutture lievitate soffici e altamente digeribili.