Babka aux nœuds d'ail
Ingrédients
- 420 g de farine de gruau (T65 ou farine à pain)
- 7 g de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sel fin
- 180 ml de lait entier tiède (43 °C)
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 115 g de beurre doux, ramolli
- 8 gousses d'ail, finement hachées
- 115 g de beurre doux, fondu
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 50 g de mozzarella à faible teneur en eau, râpée
- 1 petite poignée de persil plat frais, finement haché
- 1 cuillère à café de fleur de sel
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Instructions
- 1
Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, fouettez le lait tiède, le sucre et la levure ; laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
- 2
Ajoutez la farine, le sel fin et les œufs, et mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte irrégulière. Incorporez progressivement le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois, puis pétrissez à vitesse moyenne 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 3
Transférez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède 1 à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- 4
Préparez la garniture en mélangeant dans un bol moyen le beurre fondu, l'ail haché, le persil, le parmesan et la mozzarella.
- 5
Étalez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30 x 40 cm. Étalez uniformément la garniture à l'ail et au fromage sur toute la surface en laissant une bordure de 1 cm.
- 6
Roulez la pâte serré en boudin dans le sens de la longueur. Coupez le boudin en deux dans la longueur avec un couteau à pain bien aiguisé pour faire apparaître les couches intérieures, puis entrelacez les deux brins pour former une tresse.
- 7
Placez la tresse dans un moule à cake de 23 x 13 cm huilé, couvrez sans serrer et laissez lever 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.
- 8
Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la babka soit bien dorée, puis badigeonnez-la aussitôt de beurre à l'ail supplémentaire et parsemez de fleur de sel avant de la trancher.
Notes
Faire revenir brièvement l'ail haché dans le beurre avant de préparer la garniture adoucit son piquant cru en une saveur d'ail riche et sucrée. Pour un petit coup de feu, ajoutez une pincée de flocons de piment ou de paprika fumé dans la couche de fromage. Utilisez toujours un couteau à pain pour trancher le boudin cru sans écraser les couches délicates.
L'histoire de la babka aux nœuds d'ail
La babka est née dans les communautés juives d'Europe de l'Est au début du XIXe siècle, créée en torsadant le surplus de pâte à challah garnie de confiture de fruits ou de cannelle. Lorsque les immigrés ashkénazes se sont installés à New York, les boulangeries locales ont transformé cette brioche en une gourmandise riche et fourrée au chocolat. La version salée associe cette tresse d'Europe de l'Est vieille de plusieurs siècles aux célèbres nœuds d'ail de Brooklyn, inventés dans les années 1970 par des pizzaïolos pour ne pas gaspiller les chutes de pâte à pizza. Cette recette réunit harmonieusement la boulangerie d'Europe de l'Est et les saveurs des pizzerias italo-américaines.
Discover Babka aux nœuds d'ail
Uri Scheft
Célèbre pour son travail chez Lehamim Bakery et Breads Bakery, Uri Scheft a révolutionné la babka artisanale moderne en perfectionnant les pâtes levées feuilletées et très hydratées, aux torsades complexes. Sa méthode met en avant les longues fermentations et des garnitures audacieuses qui transforment des pains réconfortants traditionnels en pièces spectaculaires.