Curry de Berenjena y Tomate con Salsa Satay

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos de 2 cm
• 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
• 1 cebolla roja grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 400g de tomate triturado en conserva
• 400ml de leche de coco entera en lata
• 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete natural suave
• 1 cucharada de salsa de soja o tamari
• 1 cucharada de jarabe de arce o azúcar moreno
• Jugo de 1 lima fresca
• Un puñado de cilantro fresco y cacahuetes tostados picados, para decorar

Instrucciones

1. 1

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los cubos de berenjena y saltea durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y tiernos. Pásalos a un plato.

2. 2

   En una cazuela grande o sartén honda, calienta la cucharada de aceite restante a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 4-5 minutos hasta que esté blanda y translúcida.

3. 3

   Añade el ajo picado, el jengibre rallado y la pasta de curry rojo. Cocina durante 1 minuto hasta que suelte su aroma.

4. 4

   Agrega el tomate triturado, la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja y el jarabe de arce. Mezcla bien con unas varillas hasta obtener una salsa fina y lleva a ebullición suave.

5. 5

   Vuelve a incorporar la berenjena a la cazuela. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin tapa durante 12-15 minutos, hasta que la salsa espese y la berenjena absorba todos los sabores.

6. 6

   Retira del fuego, añade el jugo de lima fresca y ajusta de sal al gusto.

7. 7

   Sirve en tazones y decora con los cacahuetes tostados picados, hojas de cilantro fresco y guindilla roja en rodajas opcional. Acompaña caliente con arroz jazmín.

La historia del Curry Satay y Tomate

Las salsas satay nacieron en la isla de Java, en Indonesia, donde la salsa de cacahuete especiada llamada kuah kacang se elaboraba para acompañar brochetas a la brasa. A lo largo de los siglos, las rutas comerciales del sudeste asiático unieron estas ricas pastas de frutos secos con la tradición del curry indio y las bases de tomate. La combinación de la acidez del tomate con la cremosidad del cacahuete ofrece un equilibrio característico de notas dulces, ácidas y sabrosas.

Descubre Curry de Berenjena y Tomate con Salsa Satay

Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz, reconocido por su enfoque rompedor de la cocina global, explora constantemente los sabrosos matices del sudeste asiático en sus platos. Su estilo destaca por cruzar pastas de frutos secos y ácidos intensos para resaltar hortalizas carnosas como la berenjena.