Curry di Melanzane e Pomodoro al Satay

Ingredienti

• 2 melanzane medie, tagliate a cubetti di 2 cm
• 3 cucchiai di olio vegetale neutro
• 1 cipolla rossa grande, tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 pezzetto di zenzero fresco (2 cm), grattugiato
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso thai
• 400g di polpa di pomodoro in scatola
• 400ml di latte di cocco in scatola (full fat)
• 4 cucchiai di burro di arachidi naturale morbido
• 1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o zucchero di canna
• Succo di 1 lime fresco
• Un pugno di coriandolo fresco e arachidi tostate tritate, per guarnire

Istruzioni

1. 1

   Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e morbidi. Trasferire su un piatto.

2. 2

   In una pentola capiente o casseruola, scaldare il restante cucchiaio d'olio a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata per 4-5 minuti finché non diventa trasparente.

3. 3

   Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e la pasta di curry rosso. Cuocere per circa 1 minuto finché non rilascia i suoi aromi.

4. 4

   Versare la polpa di pomodoro, il latte di cocco, il burro di arachidi, la salsa di soia e lo sciroppo d'acero. Mescolare bene con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea e portare a bollore leggero.

5. 5

   Rimettere le melanzane dorate nella pentola. Ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire senza coperchio per 12-15 minuti, finché la salsa non si addensa e le melanzane assorbono i sapori.

6. 6

   Togliere dal fuoco, incorporare il succo di lime fresco e regolare di sale se necessario.

7. 7

   Impiattare nelle ciotole e guarnire abbondantemente con arachidi tostate tritate, foglie di coriandolo fresco e peperoncino a fette a piacere. Servire caldo con riso jasmine.

La storia del Curry Satay e Pomodoro

Le salse satay hanno origine nell'isola di Giava, in Indonesia, dove le paste di arachidi speziate denominate kuah kacang venivano preparate per accompagnare gli spiedini alla griglia. Nel corso dei secoli, gli scambi commerciali nel sud-est asiatico hanno fuso queste ricche salse di frutta secca con la tradizione indiana del curry e i fondi a base di pomodoro. L'unione tra la freschezza acida del pomodoro e la cremosità delle arachidi crea un perfetto equilibrio tra note dolci, umami e speziate.

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Pietro Leemann

Pietro Leemann, fondatore dello storico ristorante vegetariano Joia a Milano, ama valorizzare le verdure attraverso l'uso sapiente di spezie e consistenze awiluppanti. Il suo approccio trasforma la melanzana in una materia prima ideale per accogliere salse ricche e bilanciate.