Curry satay d'aubergines et de tomates

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes, coupées en cubes de 2 cm
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
• 1 gros oignon rouge, finement coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïe
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 400 ml de lait de coco entier en conserve
• 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète nature onctueux
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de cassonade
• Le jus de 1 citron vert frais
• Coriandre fraîche et cacahuètes grillées concassées, pour la garniture

Instructions

1. 1

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'aubergine et faites-les cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Transférez-les dans une assiette.

2. 2

   Dans une sauteuse profonde ou une cocotte, faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

3. 3

   Ajoutez l'ail, le gingembre râpé et la pâte de curry rouge. Faites revenir environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

4. 4

   Versez les tomates concassées, le lait de coco, le beurre de cacahuète, la sauce soja et le sirop d'érable. Fouettez bien jusqu'à obtenir une sauce lisse et portez à frémissement doux.

5. 5

   Remettez les aubergines cuites dans la sauteuse. Baissez à feu doux et laissez mijoter à découvert 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les aubergines s'imprègnent des saveurs.

6. 6

   Retirez du feu, ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l'assaisonnement en sel.

7. 7

   Servez dans des bols, garnis de cacahuètes grillées concassées, de feuilles de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, de rondelles de piment frais. Accompagnez de riz jasmin bien chaud.

L'histoire des currys satay et tomates

Les sauces satay sont nées sur l'île de Java, en Indonésie, où des pâtes de cacahuètes épicées appelées kuah kacang accompagnaient les brochettes grillées au feu de bois. Au fil des siècles, le commerce en Asie du Sud-Est a fait fusionner ces préparations riches à base de noix avec les traditions indiennes du curry et les sauces à la tomate. L'association de tomates vives et acidulées avec une pâte de cacahuète onctueuse crée un équilibre emblématique entre sucré, salé et umami, apprécié dans toute la région.

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Meera Sodha

Meera Sodha est reconnue pour son approche inventive de la cuisine asiatique végétale moderne. Elle associe souvent des pâtes d'oléagineux généreuses à des bases de tomates épicées pour apporter profondeur et réconfort à de simples légumes de saison.