Curry Rojo de Salmón al Estilo Tailandés
Ingredientes
- 600g de filetes de salmón fresco, sin piel, cortados en 4 porciones
- 1 cucharada de aceite de coco
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 400ml de leche de coco entera
- 150ml de caldo de pescado o vegetal
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
- 4 hojas de lima kaffir, cortadas en tiras muy finas
- 1 chile rojo fresco, cortado en rodajas finas
- 1 taza de hojas frescas de albahaca tailandesa
- 1 cucharada de jugo de lima fresco
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Instrucciones
- 1
Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Selle los filetes de salmón durante 2 minutos por lado hasta dorar ligeramente la superficie; retire y reserve.
- 2
Tome 3 cucharadas de la capa más espesa de la leche de coco y añádala a la sartén con la pasta de curry rojo. Sofría a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que suelte su aroma y los aceites se separen.
- 3
Vierta el resto de la leche de coco y el caldo, removiendo bien para disolver la pasta, y lleve a un hervor suave.
- 4
Sazone la salsa con la salsa de pescado y el azúcar de palma, mezclando hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 5
Coloque delicadamente los filetes de salmón en la salsa, reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que el salmón esté tierno.
- 6
Retire del fuego e incorpore las tiras de lima kaffir, el chile rojo, el jugo de lima y la albahaca tailandesa justo antes de servir.
Notas
Separar la crema de coco al principio permite freír la pasta de curry en sus propios aceites, potenciando las notas aromáticas de la galanga y el lemongrass. Evite sobrecocinar el salmón para conservar una textura jugosa.
La Historia del Curry Rojo Tailandés
El curry rojo, conocido en Tailandia como Gaeng Phet ('sopa picante'), es una receta fundamental del centro del país con influencias de las antiguas rutas de las especias. Su intenso color proviene de chiles rojos secos molidos a mano junto con lemongrass, galanga, cáscara de lima kaffir y ajo. Aunque tradicionalmente se preparaba con pescados de río o pato, la cocina moderna ha integrado con éxito el salmón, cuya riqueza encaja a la perfección con la cremosidad del coco.
Descubre Curry Rojo de Salmón al Estilo Tailandés
Dabiz Muñoz
El chef Dabiz Muñoz destaca por su dominio de la cocina del sudeste asiático y la integración de curris potentes con pescados de gran calidad. En sus creaciones busca resaltar la potencia del chile rojo equilibrándola con acidez fresca y texturas melosas.