Curry Rosso di Salmone all'Thai
Ingredienti
- 600g di filetti di salmone fresco, senza pelle, divisi in 4 porzioni
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 3 cucchiai di pasta di curry rosso thai
- 400ml di latte di cocco a pieno grasso
- 150ml di brodo di pesce o vegetale leggero
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (Nam Pla)
- 1 cucchiaio di zucchero di palma (o zucchero di canna scuro)
- 4 foglie di lime kaffir (makrut), ridotte in listarelle sottili
- 1 peperoncino rosso fresco, affettato obliquamente
- 1 tazza di foglie di basilico thai fresco
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
Ti piace questa ricetta?
Salvala nel tuo ricettario personale per cucinarla offline quando vuoi.
Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio di cocco in una padella capiente a fuoco medio-alto. Scottare i filetti di salmone per 2 minuti per lato finché saranno dorati ma non completamente cotti, quindi metterli da parte.
- 2
Prelevare 3 cucchiai dalla parte più densa del latte di cocco e versarli nella stessa padella; unire la pasta di curry rosso e rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti finché l'aroma si sprigiona e l'olio si separa.
- 3
Versare il restante latte di cocco e il brodo, mescolando accuratamente per amalgamare la salsa, e portare a leggero bollore.
- 4
Insaporire il curry con la salsa di pesce e lo zucchero di palma, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero.
- 5
Adagiare delicatamente i filetti di salmone nella salsa, ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire scoperto per 4-5 minuti fino a cottura del pesce.
- 6
Togliere dal fuoco e incorporare le striscioline di lime kaffir, il peperoncino rosso, il succo di lime e il basilico thai prima di servire.
Note
La tecnica tradizionale thailandese prevede la separazione iniziale della crema di cocco per soffriggere la pasta di curry, liberando gli oli essenziali delle spezie. Prestare attenzione a non cuocere troppo il salmone, che continuerà ad ammorbidirsi nel brodo caldo.
La Storia del Curry Rosso Thailandese
Il curry rosso, noto in Thailandia come Gaeng Phet ('zuppa piccante'), rappresenta uno dei pilastri della cucina della Thailandia centrale, frutto di secoli di scambi commerciali di spezie. Il suo colore acceso deriva dai peperoncini rossi essiccati pestati al mortaio con lemongrass, galanga, scorza di lime kaffir e aglio. Sebbene tradizionalmente abbinato a pesci d'acqua dolce o anatra, la cucina contemporanea adotta volentieri il salmone, la cui componente grassa si sposa perfettamente con il latte di cocco.
Scopri Curry Rosso di Salmone all'Thai
Antonino Cannavacciuolo
Lo chef Antonino Cannavacciuolo privilegia la cottura delicata dei pesci grassi per mantenerne inalterata la succosità naturale. Nei suoi accostamenti con salse speziate ed emulsioni ricche, pone sempre al centro l'equilibrio tra acidità e note grasse.