Ensalada de Arroz Crujiente con Queso Feta y Hierbas

Ingredientes

• 3 tazas de arroz jazmín o basmati cocido (preferiblemente refrigerado desde la víspera)
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 150g de queso feta griego, desmenuzado
• 2 pepinos persas o pequeños, cortados en cubos
• 4 rábanos, finamente laminados
• 1/2 taza de menta fresca, picada
• 1/2 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 de taza de piñones tostados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1 cucharadita de sumac (zumaque)
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. 1

   Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

2. 2

   Añadir el arroz frío a la sartén y presionarlo firmemente con una espátula para crear una capa plana y uniforme.

3. 3

   Cocinar sin remover durante 10 a 12 minutos hasta que la base esté bien dorada y crujiente.

4. 4

   Romper la capa de arroz en trozos crujientes de tamaño de un bocado, voltear y cocinar durante 3 a 5 minutos más, luego pasar a un plato para enfriar ligeramente.

5. 5

   En un cuenco pequeño, batir el aceite de oliva virgen extra restante, el zumo de limón, el sumac, la miel, la sal y la pimienta hasta emulsionar.

6. 6

   En un bol grande, mezclar el arroz crujiente con los pepinos, los rábanos, la menta, el eneldo y los piñones tostados.

7. 7

   Vertir el aliño sobre la ensalada, mezclar suavemente e incorporar el queso feta desmenuzado justo antes de servir.

El Arte Ancestral de los Granos Crujientes

La búsqueda de la capa dorada y crujiente del arroz es una técnica universal, presente tanto en el socarrat de la paella ibérica como en el tahdig persa o el guoba asiático. Esta preparación transforma la estructura del grano para ofrecer una mordida crocante que resalta al combinarse con vegetales frescos y hierbas aromáticas. La mezcla de arroz tostado con la acidez del limón, el perfume de la menta y el toque salino del feta rinde homenaje a las despensas del Mediterráneo oriental.

Descubre Ensalada de Arroz Crujiente con Queso Feta y Hierbas

Quique Dacosta

Reconocido mundialmente como el gran maestro del arroz y creador de elaboraciones icónicas en torno al socarrat, Quique Dacosta ha investigado en profundidad la caramelización del grano. Su trabajo demuestra cómo la textura crujiente del arroz potencia los sabores frescos y marinos o vegetales en el plato.