Insalata di Riso Croccante con Feta ed Erbette
Ingredienti
- 3 tazze di riso jasmine o basmati cotto (preferibilmente raffreddato in frigorifero)
- 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 150g di feta greca, sbriciolata grossolanamente
- 2 cetrioli piccoli, tagliati a dadini
- 4 rapanelli, affettati finemente
- 1/2 tazza di menta fresca, tritata
- 1/2 tazza di aneto fresco, tritato
- 1/4 di tazza di pinoli tostati
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di sommacco (sumac)
- 1 cucchiaino di miele
- Sale e pepe nero macinato al momento q.b.
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Istruzioni
- 1
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- 2
Aggiungere il riso freddo nella padella, schiacciandolo con una spatola per formare uno strato uniforme.
- 3
Cuocere senza mescolare per 10-12 minuti, finché la parte inferiore non forma una crosticina dorata e croccante.
- 4
Rompere il riso in piccoli blocchi croccanti con la spatola, girare e cuocere per altri 3-5 minuti, poi trasferire su un piatto e lasciar intiepidire.
- 5
In una ciotola piccola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva rimasto, il succo di limone, il sommacco, il miele, il sale e il pepe.
- 6
In una ciotola capiente, unire i blocchi di riso croccante, i cetrioli, i rapanelli, la menta, l'aneto e i pinoli tostati.
- 7
Versare il condimento sull'insalata, mescolare delicatamente e aggiungere la feta sbriciolata prima di servire.
Note
L'uso di riso cotto il giorno prima è fondamentale perché l'umidità ridotta garantisce una doratura rapida e uniforme senza rendere il chicco molle. In alternativa alla padella, il riso può essere tostato in forno a 200°C su una teglia per circa 25 minuti.
L'Antica Arte del Riso Croccante
La valorizzazione della crosta di riso appartiene a grandissime tradizioni gastronomiche mondiali, dal tahdig persiano al socarrat della paella spagnola fino al nurungji coreano. L'arte di dorare i cereali fino a renderli croccanti crea un contrasto aromatico straordinario con ingredienti freschi e crudi. L'unione tra il calore del riso tostato, la freschezza delle erbe aromatiche mediorientali e la sapidità della feta offre un equilibrio di sapori e consistenze di grande eleganza.
Scopri Insalata di Riso Croccante con Feta ed Erbette
Davide Oldani
Maestro della Cucina Pop e celebre per le sue lavorazioni innovative sul riso, Davide Oldani valorizza da sempre i contrasti tra croccantezza e morbidezza. Il suo approccio gastronomico punta all'armonia degli opposti, esaltando ingredienti semplici attraverso tecniche di doratura precise.