Salade de riz croustillant, feta et herbes fraîches

Ingrédients

• 550 g de riz jasmin ou basmati cuit (idéalement refroidi une nuit au réfrigérateur)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en plusieurs fois
• 150 g de feta grecque, grossièrement émiettée
• 2 concombres persans (ou 1 concombre), coupés en dés
• 4 radis, finement tranchés
• 1 petite poignée de menthe fraîche, grossièrement hachée
• 1 petite poignée d'aneth frais, grossièrement haché
• 35 g de pignons de pin grillés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de sumac moulu
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
• Sel et poivre noir fraîchement concassé

Instructions

1. 1

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.

2. 2

   Ajoutez le riz froid dans la poêle et tassez-le fermement en une couche plate et régulière avec une large spatule.

3. 3

   Laissez cuire sans remuer 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la couche du dessous forme une belle croûte dorée.

4. 4

   Cassez la couche de riz en morceaux croustillants avec votre spatule, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit croustillant partout, puis transférez-le dans une assiette pour qu'il refroidisse légèrement.

5. 5

   Dans un petit bol, fouettez le reste de l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le sumac, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion.

6. 6

   Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de riz croustillants avec les concombres, les radis, la menthe, l'aneth et les pignons grillés.

7. 7

   Arrosez de vinaigrette, mélangez légèrement pour enrober et incorporez la feta émiettée juste avant de servir.

L'art ancestral des céréales croustillantes

Les techniques de riz croustillant existent dans les cultures du monde entier, de la célèbre croûte dorée du tahdig persan au socarrat de la paella espagnole et au nurungji coréen. En célébrant le contraste de textures entre caramélisation profonde et grain tendre, la cuisine moderne utilise cette texture pour ancrer des ingrédients frais et légers. L'association de riz chaud et croustillant avec des concombres froids, des herbes méditerranéennes parfumées et une feta salée et fermentée crée un jeu de températures et de sensations en bouche ancré dans les saveurs levantines.

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Yotam Ottolenghi

Réputé pour ses plats inventifs à base de céréales, Yotam Ottolenghi associe souvent des éléments chauds et caramélisés à une acidité vive et à une abondance d'herbes fraîches. Sa méthode privilégie des textures contrastées audacieuses, où des céréales croustillantes servent de base idéale à des fromages salés comme la feta et à des assaisonnements acidulés au sumac.