Ensalada de Pasta con Kale y Aderezo César
Ingredientes
- 225g de pasta cavatappi o fusilli
- 1 manojo grande de kale (col rizada), sin tallos y cortado en tiras finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1/2 taza de mayonesa de buena calidad
- 2 filetes de anchoa en aceite, picados finamente
- 1 diente de ajo, rallado finamente
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado fino, más lascas para decorar
- 1/2 taza de pan rallado panko
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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Instrucciones
- 1
Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Cocine la pasta hasta que esté al dente, escurra, enjuague brevemente con agua fría y mezcle con una cucharadita de aceite de oliva.
- 2
Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el panko y una pizca de sal; remueva constantemente hasta que esté dorado y crujiente, unos 4 minutos, y reserve.
- 3
Coloque el kale en un tazón grande con una cucharadita de aceite de oliva y sal. Masajee suavemente con las manos durante 2 minutos hasta que se ablande y tome un color verde oscuro.
- 4
En un tazón mediano, bata la mayonesa, las anchoas picadas, el ajo rallado, el jugo de limón, la mostaza Dijon y el queso rallado hasta obtener una salsa cremosa. Sazone con pimienta negra.
- 5
Agregue la pasta fría al kale masajeado. Vierta el aderezo César y mezcle bien hasta que toda la pasta y las hojas queden bien cubiertas.
- 6
Incorpore las lascas de parmesano, cubra con el panko tostado y sirva fresco o a temperatura ambiente.
Notas
Masajear el kale ablanda sus fibras naturales sin necesidad de cocción. El panko tostado con aceite de oliva aporta una textura crujiente y liviana que se adhiere a cada bocado de pasta.
La Historia de la Ensalada César
La ensalada César original fue creada en 1924 por el chef italoamericano Caesar Cardini en Tijuana, México, durante un concurrido fin de semana festivo. Ante la escasez de suministros, Cardini improvisó una ensalada preparada al momento con lechuga romana, ajo, parmesano y aceite de oliva. A lo largo de las décadas, la tradición culinaria ha incorporado vegetales como el kale y bases de pasta para evolucionar este clásico manteniendo la fuerza de su aderezo emblemático.
Descubre Ensalada de Pasta con Kale y Aderezo César
Javier Plascencia
El chef tijuanense Javier Plascencia rinde homenaje a la herencia del aderezo César tradicional integrando ingredientes regionales y vegetales de hoja oscura. Su enfoque destaca por mantener el equilibrio preciso entre acidez, salinidad y textura crujiente.