Insalata di Pasta al Cavolo Nero e Cesare
Ingredienti
- 225g di pasta corta (cavatappi o fusilli)
- 1 mazzo grande di cavolo nero, privato della costa centrale e tagliato a striscioline
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, diviso
- 120g di maionese di alta qualità
- 2 filetti di acciuga sott'olio, tritati finemente
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 50g di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente, più scaglie per guarnire
- 50g di panko o pangrattato grosso
- Sale e pepe nero macinato al momento q.b.
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Istruzioni
- 1
Portare a bollore un'ampia pentola di acqua salata. Cuocere la pasta al dente, scolarla, sciacquarla brevemente sotto acqua fredda e condirla con un cucchiaino d'olio d'oliva.
- 2
Scaldare un cucchiaio d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere il panko e un pizzico di sale; mescolare continuamente finché non risulta dorato e croccante, circa 4 minuti, poi mettere da parte.
- 3
Mettere il cavolo nero in una ciotola capiente con un cucchiaino d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Massaggiare delicatamente con le mani per 2 minuti finché non diventa tenero e verde scuro.
- 4
In una ciotola media, sbattere la maionese, le acciughe tritate, l'aglio grattugiato, il succo di limone, la senape e il Parmigiano grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con pepe nero.
- 5
Unire la pasta fredda al cavolo nero massaggiato. Versare la salsa Caesar e mescolare accuratamente fino a coprire uniformemente la pasta e la verdura.
- 6
Completare con le scaglie di Parmigiano e il pangrattato croccante prima di servire.
Note
Massaggiare il cavolo nero a crudo rompe le fibre vegetali rendendolo tenero senza bisogno di cottura. Il pangrattato tostato nell'olio d'oliva offre una croccantezza uniforme che aderisce perfettamente alla pasta.
La Storia della Caesar Salad
La Caesar Salad fu creata nel 1924 dallo chef italiano emigrato Caesar Cardini a Tijuana, in Messico, durante un affollato fine settimana di festa. Trovandosi con scorte ridotte, Cardini improvvisò una preparazione al tavolo unendo lattuga romana, aglio, Parmigiano e olio d'oliva. Con il tempo, la gastronomia ha integrato verdure resistenti come il cavolo nero e la pasta per arricchire il piatto mantenendo l'emulsione sapida originale.
Scopri Insalata di Pasta al Cavolo Nero e Cesare
Gennaro Contaldo
Lo chef Gennaro Contaldo promuove da sempre l'uso del cavolo nero crudo ben condito nella cucina casalinga. La sua filosofia valorizza l'unione tra ingredienti rustici e salse ricche capaci di esaltare la pasta corta.