Salade de pâtes au chou kale façon Caesar
Ingrédients
- 225 g de pâtes cavatappi ou fusilli
- 1 gros bouquet de chou kale lacinato (chou noir de Toscane), sans les côtes, finement émincé en lanières
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, en deux fois
- 120 g de mayonnaise de bonne qualité
- 2 filets d'anchois à l'huile, finement hachés
- 1 gousse d'ail, finement râpée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 50 g de parmigiano reggiano finement râpé, plus des copeaux de parmesan pour la finition
- 30 g de chapelure panko
- Sel et poivre noir fraîchement concassé
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Instructions
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les, rincez-les brièvement à l'eau froide pour les refroidir, puis mélangez-les avec 1 cuillère à café d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
- 2
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure panko et une pincée de sel ; remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 4 minutes, puis réservez.
- 3
Mettez le chou kale émincé dans un grand saladier avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel. Massez-le doucement avec les mains pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'un vert foncé.
- 4
Dans un bol moyen, fouettez la mayonnaise, les anchois hachés, l'ail râpé, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le parmigiano reggiano râpé jusqu'à obtenir une sauce lisse. Poivrez.
- 5
Ajoutez les pâtes refroidies au chou kale massé. Versez la sauce Caesar et mélangez soigneusement pour que chaque pâte et chaque lanière de chou soient bien enrobées.
- 6
Incorporez les copeaux de parmesan, parsemez de chapelure dorée et servez frais ou à température ambiante.
Notes
Masser le chou kale lacinato brise ses fibres et le rend tendre sans cuisson. Faire dorer la chapelure à l'huile d'olive offre une alternative plus légère et croustillante aux croûtons traditionnels, qui enrobe chaque bouchée de pâtes.
L'histoire de la salade Caesar
La salade Caesar d'origine a été créée en 1924 par le restaurateur italo-américain Caesar Cardini à Tijuana, au Mexique, un week-end du 4 juillet très chargé. Face à des réserves qui s'amenuisaient, Cardini a préparé à la table une salade spectaculaire avec des feuilles de romaine, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive. Au fil des décennies, la tradition culinaire a adopté des légumes d'hiver robustes comme le chou kale de Toscane et des bases de pâtes pour varier les textures tout en préservant l'esprit relevé et savoureux de l'émulsion originale de Cardini.
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Nancy Silverton
La cheffe Nancy Silverton est connue pour son souci obsessionnel de la composition des salades : des sauces fortement assaisonnées associées à des textures rustiques. Sa méthode repose sur l'équilibre entre acidité vive et umami, relevé par des garnitures croquantes.