Ensalada de Pollo con Nuoc Cham (Gỏi Gà)
Ingredientes
- 500g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 1 vara de lemongrass (lemoncillo), machacada
- 3 tazas de col blanca, picada finamente
- 1 taza de col lombarda, picada finamente
- 1 zanahoria grande, cortada en juliana
- 1/2 taza de hojas de menta fresca, troceadas
- 1/2 taza de cilantro fresco, troceado
- 1/4 de taza de cacahuetes tostados sin sal, picados
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de zumo de lima fresco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 de taza de agua templada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 chile rojo tailandés, cortado en rodajas finas
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Instrucciones
- 1
Colocar las pechugas de pollo y el lemongrass en una cazuela, cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que estén completamente cocidas.
- 2
Retirar el pollo del caldo, dejar enfriar ligeramente y desmenuzar en tiras finas con la ayuda de dos tenedores.
- 3
En un cuenco pequeño, batir la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar, el agua templada, el ajo y el chile hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 4
En un bol grande, mezclar la col blanca, la col lombarda, la zanahoria en juliana, la menta y el cilantro.
- 5
Incorporar el pollo desmenuzado a la mezcla de verduras.
- 6
Verter tres cuartas partes del aliño Nước Chấm sobre la ensalada y mezclar bien para impregnar todos los ingredientes.
- 7
Servir en una fuente, decorar con los cacahuetes picados y acompañar con el resto del aliño a un lado.
Notas
Para aportar un toque crocante extra, añade cebolla frita crujiente justo antes de servir. Como el nivel de sal varía según la marca de salsa de pescado, ajusta el aliño con un poco más de zumo de lima o azúcar según tu preferencia.
La historia del Gỏi Gà
En Vietnam, la palabra *gỏi* define una categoría tradicional de ensaladas frescas y aromáticas diseñadas para despertar el paladar mediante texturas crujientes e hierbas frescas. Servida históricamente en reuniones familiares y celebraciones, la *Gỏi Gà* combina aves escalfadas con hortalizas crudas. El elemento central del plato es el *nước chấm*, un aliño emblemático cuyo equilibrio entre dulce, ácido y salado refleja el principio de armonía de la cocina vietnamita.
Descubre Ensalada de Pollo con Nuoc Cham (Gỏi Gà)
Dabiz Muñoz
El chef español Dabiz Muñoz, reconocido por su visión de la cocina callejera del sudeste asiático, destaca la potencia aromática del nước chấm para transformar ensaladas frescas en platos llenos de contraste. En sus elaboraciones resalta la importancia de equilibrar el ácido de la lima con la potencia umami de la salsa de pescado.