Salade de poulet au nuoc-cham (Gỏi Gà)
Ingrédients
- 500 g de blancs de poulet désossés, sans peau
- 1 tige de citronnelle, écrasée
- 250 g de chou blanc, finement émincé
- 80 g de chou rouge, finement émincé
- 1 grosse carotte, coupée en julienne
- 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche, grossièrement hachées
- 1 petite poignée de feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées
- 35 g de cacahuètes grillées non salées, grossièrement concassées
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 60 ml d'eau tiède
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 piment thaï rouge (œil d'oiseau), finement émincé
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Instructions
- 1
Placez les blancs de poulet et la tige de citronnelle écrasée dans une casserole, couvrez d'eau et laissez frémir doucement à feu moyen 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- 2
Retirez le poulet du bouillon de pochage, laissez-le refroidir légèrement et effilochez-le en bouchées à l'aide de deux fourchettes.
- 3
Dans un petit bol, fouettez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'eau tiède, l'ail et le piment jusqu'à dissolution complète du sucre pour obtenir la sauce nước chấm.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez le chou blanc, le chou rouge, la julienne de carotte, la menthe et la coriandre hachées.
- 5
Ajoutez le poulet poché effiloché dans le saladier de légumes.
- 6
Versez les trois quarts de la sauce nước chấm sur la salade et mélangez bien pour enrober uniformément tous les ingrédients.
- 7
Transférez dans un plat de service, garnissez de cacahuètes grillées concassées et servez aussitôt, avec le reste de la sauce à part.
Notes
Pour un maximum de croquant, ajoutez des échalotes frites croustillantes juste avant de servir. La salinité variant d'une marque de sauce de poisson à l'autre, goûtez votre sauce et ajustez avec un trait de jus de citron vert ou un peu de sucre pour obtenir l'équilibre sucré-acide que vous préférez.
L'histoire du Gỏi Gà
Au Vietnam, le gỏi désigne une catégorie traditionnelle de salades vives et riches en herbes, conçues pour stimuler le palais avec des textures fraîches et des assaisonnements marqués. Servi historiquement lors des repas de famille et des banquets de fête, le Gỏi Gà associe de la volaille pochée à des légumes crus et à des herbes locales. L'âme du plat réside dans le nước chấm, une sauce classique pour tremper et assaisonner dont l'équilibre entre sauce de poisson, citron vert et piment reflète la philosophie d'harmonie de la cuisine vietnamienne.
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Andrea Nguyen
L'autrice de livres de cuisine et référence de la cuisine vietnamienne Andrea Nguyen recommande d'effilocher le poulet à la main dans le sens des fibres pour que la viande absorbe efficacement la sauce acidulée. Elle insiste sur l'équilibre précis entre les saveurs sucrée, acide et salée du nước chấm pour mettre en valeur la douceur naturelle de la volaille pochée.