Insalata di Pollo al Nuoc Cham (Gỏi Gà)
Ingredienti
- 500g di petto di pollo disossato e senza pelle
- 1 stecca di citronella (lemongrass), incisa
- 3 tazze di cavolo cappuccio verde, affettato finemente
- 1 tazza di cavolo cappuccio rosso, affettato finemente
- 1 carota grande, tagliata a julienne
- 1/2 tazza di foglie di menta fresca, tritate grossolanamente
- 1/2 tazza di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 1/4 di tazza di arachidi tostate non salate, tritate
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 3 cucchiai di succo di lime fresco
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1/4 di tazza di acqua tiepida
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 peperoncino rosso Thai, affettato finemente
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Istruzioni
- 1
Mettere i petti di pollo e la citronella in un pentolino, coprire d'acqua e sobbollire a fuoco medio per 15-18 minuti fino a cottura completa.
- 2
Rimuovere il pollo dal liquido di cottura, lasciarlo intiepidire e sfilacciarlo finemente usando due forchette.
- 3
In una ciotola mescolare salsa di pesce, succo di lime, zucchero, acqua tiepida, aglio e peperoncino fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
- 4
In un'ampia insalatiera, unire il cavolo verde, il cavolo rosso, la carota a julienne, la menta e il coriandolo.
- 5
Aggiungere il pollo sfilacciato al mix di verdure.
- 6
Versare tre quarti del condimento Nước Chấm sull'insalata e mescolare accuratamente per distribuire i sapori.
- 7
Sistemare su un piatto da portata, guarnire con le arachidi tritate e servire subito insieme al condimento avanzato.
Note
Per una nota di croccantezza in più, aggiungere scalogno fritto croccante prima di servire. La sapidità della salsa di pesce varia a seconda della marca, quindi assaggiare il condimento e regolare con altro succo di lime o zucchero secondo i propri gusti.
La storia del Gỏi Gà
In Vietnam, il termine *gỏi* indica una categoria tradizionale di insalate fresche e ricche di erbe aromatiche, pensate per stimolare il palato con consistenze croccanti e condimenti decisi. Servito storicamente durante le feste di famiglia e i banchetti, il *Gỏi Gà* unisce pollo bollito a verdure crude ed erbe locali. L'anima del piatto è la salsa *nước chấm*, il cui bilanciamento tra acido, dolce e sapido incarna la filosofia dell'armonia gastronomica vietnamita.
Scopri Insalata di Pollo al Nuoc Cham (Gỏi Gà)
Gianni Catani
Lo chef Gianni Catani, rinomato divulgatore della cucina asiatica in Italia, sottolinea l'importanza di bilanciare sapientemente gli ingredienti freschi con condimenti a base di salsa di pesce e agrumi. Nel suo approccio al pollo sfilacciato, valorizza il contrasto tra le verdure croccanti a crudo e la delicatezza della carne marinata.