Kefta al Horno con Labneh al Za'atar
Ingredientes
- 680g de carne picada de cordero o ternera (80/20)
- 1 cebolla amarilla mediana, rallada y escurrida
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de menta fresca, picada
- 1.5 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
- 1/2 cucharadita de sumac (zumaque)
- 1.5 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 250g de tomates cherry y 1 cebolla morada en gajos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 240g de labneh (o yogurt griego entero denso)
- 2 cucharadas de mezcla de especias za'atar
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Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 220°C y pincelar una bandeja de horno con una cucharada de aceite de oliva.
- 2
En un cuenco grande, mezclar la carne picada, la cebolla escurrida, el ajo, el perejil, la menta, el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica, el sumac, la sal y la pimienta negra con las manos sin amasar en exceso.
- 3
Dar forma a 8-10 porciones alargadas de kefta, de unos 7 cm de largo y 2 cm de grosor.
- 4
Mezclar los tomates cherry y la cebolla morada con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y distribuirlos en la bandeja.
- 5
Colocar las keftas entre las verduras y hornear durante 15-18 minutos hasta que la carne esté hecha y dorada.
- 6
Mientras tanto, extender el labneh en una fuente, espolvorear el za'atar por encima y regar con la última cucharada de aceite de oliva.
- 7
Servir la kefta caliente y las verduras asadas directamente sobre la cama de labneh al za'atar acompañado de pan pita caliente.
Notas
Para que la kefta quede extremadamente jugosa y no se desmorone, es crucial escurrir todo el jugo de la cebolla rallada con un paño limpio antes de añadirla a la carne. El horneado a alta temperatura sella los jugos rápidamente logrando un exterior dorado e intenso.
La Historia de la Kefta y el Labneh
La kefta, cuyo origen etimológico proviene del persa koofteh ('moler' o 'triturar'), es un elemento central de la cocina levantina y de Oriente Medio desde hace siglos. Tradicionalmente moldeada sobre brochetas de metal y cocinada a las brasas, esta receta resalta la maestría histórica en la combinación de especias cálidas como el comino y el alcaravea. Acompañar la carne asada con labneh suave y za'atar silvestre rinde homenaje a la costumbre mediterránea ancestral de equilibrar carnes sabrosas con lácteos fermentados y ácidos.
Descubre Kefta al Horno con Labneh al Za'atar
Najat Kaanache
La chef Najat Kaanache destaca por su dominio de los sabores del Mediterráneo y el Norte de África, combinando carnes intensamente especiadas con la frescura del labneh y las hierbas silvestres. Su cocina enfatiza el contraste de temperaturas y texturas respetando la tradición ancestral.