Orzo al Limón con Pollo y Hierbas Frescas
Ingredientes
- 680g de contramuslos de pollo sin hueso, en trozos de bocado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 30g de mantequilla sin sal, dividida
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 250g de pasta orzo
- 830ml de caldo de pollo bajo en sodio
- Ralladura y jugo de 1 limón grande ecológico
- 60g de espinacas baby frescas
- 50g de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
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Instrucciones
- 1
Seque los trozos de pollo con papel de cocina y sazone generosamente con sal, pimienta negra y la mitad de la ralladura de limón.
- 2
Caliente el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore el pollo durante 6 a 8 minutos hasta que esté bien cocinado. Retire el pollo a un plato y reserve.
- 3
En la misma sartén, derrita la mantequilla restante a fuego medio. Añada la cebolla y cocine durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente, luego agregue el ajo picado y cocine 1 minuto más.
- 4
Incorpore el orzo seco directamente a la sartén y tueste durante 2 minutos, removiendo constantemente para impregnarlo de los aromas.
- 5
Vierta el caldo de pollo y el jugo de limón, rascando los jugos dorados del fondo de la sartén. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que la pasta esté tierna.
- 6
Incorpore las espinacas baby hasta que se reduzcan y vuelva a integrar el pollo en la sartén. Sirva caliente decorado con queso feta desmenuzado, eneldo fresco y el resto de la ralladura de limón.
Notas
Tostar el orzo en mantequilla antes de añadir los líquidos aporta un sutil sabor tostado y evita que la pasta se pase de cocción. Si prefiere un acabado más suave, sustituya el queso feta por queso parmesano recién rallado.
La Herencia Mediterránea del Orzo
El orzo, llamado kritharaki en Grecia y risoni en Italia, es una pasta tradicional con forma de grano de arroz muy apreciada en la cocina mediterránea. La combinación de esta pasta corta con aves, cítricos y hierbas silvestres rinde homenaje a las recetas clásicas del Egeo, donde el limón realza los guisos de sartén. Al cocinar la pasta directamente en el caldo, los almidones se liberan de forma natural creando una salsa rica y sedosa.
Descubre Orzo al Limón con Pollo y Hierbas Frescas
José Andrés
José Andrés destaca habitualmente la versatilidad de las pastas cortas cocinadas en sartén al estilo de los arroces mediterráneos. Su filosofía gastronómica combina bases de sofrito tradicionales con un toque final brillante de cítricos y hierbas frescas para realzar cada ingrediente.