Orzo au poulet et au citron aux herbes fraîches

Ingrédients

• 680 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, coupés en bouchées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre doux, en deux fois
• 1 oignon jaune moyen, finement coupé en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 250 g d'orzo (pâtes en forme de riz) secs
• 830 ml de bouillon de volaille peu salé
• Le zeste et le jus de 1 gros citron non traité
• 60 g de jeunes pousses d'épinards frais
• 50 g de feta émiettée
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
• Sel et poivre noir fraîchement concassé

Instructions

1. 1

   Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de la moitié du zeste de citron.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande sauteuse profonde à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, environ 6 à 8 minutes. Transférez le poulet dans une assiette et réservez.

3. 3

   Dans la même sauteuse, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés et faites-le cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Ajoutez l'orzo sec directement dans la sauteuse et faites-le dorer 2 minutes en remuant sans cesse pour l'enrober des aromates, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

5. 5

   Versez le bouillon de volaille et le jus de citron, en grattant les sucs au fond de la sauteuse. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et que presque tout le liquide soit absorbé.

6. 6

   Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés, puis remettez le poulet saisi et ses sucs dans la sauteuse. Servez chaud, garni de feta émiettée, d'aneth frais et du reste du zeste de citron.

Les racines méditerranéennes des pâtes en forme de grain

L'orzo, appelé kritharaki en Grèce et risoni en Italie, est un incontournable du bassin méditerranéen depuis des siècles. L'association de ces petites pâtes en forme de riz avec des agrumes, de l'huile d'olive et de la volaille braisée reflète les traditions classiques de la cuisine égéenne, où le citron et les herbes fraîches équilibrent les viandes riches. Cuire les pâtes directement dans un bouillon savoureux — une méthode dite risottato — permet à l'amidon d'épaissir naturellement le plat et de créer une sauce veloutée sans crème épaisse.

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Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi met souvent l'orzo à l'honneur dans ses plats méditerranéens colorés, apprécié pour sa capacité à absorber les bouillons parfumés et les notes vives d'agrumes. Sa cuisine superpose des herbes fraîches et des fromages relevés sur des céréales chaudes cuites dans un seul plat, pour créer texture et profondeur.