Risoni al Limone con Pollo ed Erbe Fresche
Ingredienti
- 680g di sovracosce di pollo disossate, a bocconcini
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 30g di burro non salato, diviso
- 1 cipolla dorata media, tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 250g di risoni (orzo pasta)
- 830ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- Scorza e succo di 1 limone biologico grande
- 60g di spinacini freschi
- 50g di feta sbriciolata
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
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Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina e condirli generosamente con sale, pepe nero e metà della scorza di limone.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva e 15g di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo per 6-8 minuti fino a doratura completa. Trasferirlo su un piatto e tenere da parte.
- 3
Nella stessa padella, sciogliere il burro rimasto a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 3-4 minuti fino a doratura, poi unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
- 4
Versare i risoni secchi direttamente nella padella e tostarli per 2 minuti, mescolando continuamente per insaporirli.
- 5
Versare il brodo di pollo e il succo di limone, staccando i fondo di cottura rimasti sul fondo della padella. Portare a bollore, ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti finché la pasta non sarà al dente.
- 6
Unire gli spinacini fino a farli appassire, quindi rimettere il pollo nella padella. Servire caldo guarnendo con feta sbriciolata, aneto fresco e la scorza di limone rimasta.
Note
Tostare i risoni nel burro prima di aggiungere il liquido conferisce un leggero aroma di frutta secca e aiuta a mantenere la pasta al dente. Per una consistenza ancora più cremosa, si può mantecare con un cucchiaio di formaggio spalmabile o yogurt greco.
La Tradizione dei Risoni nel Mediterraneo
I risoni, conosciuti anche come orzo o kritharaki in Grecia, sono una forma di pasta di grano duro diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo. L'unione di pasta piccola con agrumi ed erbe aromatiche affonda le radici nella cucina casalinga greca e del sud Italia. La cottura dei risoni risottata permette agli amidi rilasciati di creare un condimento cremoso e avvolgente senza l'aggiunta di panna.
Scopri Risoni al Limone con Pollo ed Erbe Fresche
Gennaro Contaldo
Gennaro Contaldo valorizza da sempre l'uso dei formati di pasta piccoli come i risoni, cotti direttamente nei brodi saporiti secondo la tradizione contadina italiana. Il suo approccio privilegia l'equilibrio tra la freschezza degli agrumi mediterranei e la semplicità degli ingredienti di casa.